Lezzetli Sichuan yemekleri

    "Güzel Sichuan" adlı bilgi yarışması kapsamında hazırladığımız yedi bölümlü programın bugünkü son bölümünde lezzetli Sichuan yemeklerini tanıtacağız. Programa başlamadan önce hemen bu bölümle ilgili iki soruyu aktaralım: İlk sorumuz, Sichuanlılar hangi tadı tercih eder? İkinci sorumuz, yapışkan piriçten yapılan yuvarlak ve kırmızı tatlının adı nedir? Soruların yanıtlarını programımızda kolayca bulabilirsiniz. Yanıtları gönderin, yarışmayı kazanın.

    Sichuan eyaleti, Çin'in "yemek cenneti" olarak kabul edilir. Ülkenin en büyük dört mutfağından biri olan Sichuan mutfağı, özgün pişirme tarzı ve lezzetiyle Çin'de ve dünyada ün saldı. Malzeme çeşitleri son derece zengin olan Sichuan mutfağının değişik tatları arasında en sevileni acıdır. Dolayısıyla acı, Sichuan mutfağının simgesi sayılır. Peki Sichuanlılar, niçin acıyı sever? Bu sorunun yanıtını Sichuan Üniversitesi öğretim görevlisi Prof. Mao Jianhua'dan dinleyelim. Sichuanlıların acı sevgisinin bölgenin tarihi ve coğrafi koşullarından kaynaklandığını belirten Prof. Mao, şunları söyledi:

    "Sichuan, bir havzada yer alır. Burada oldukça rutubetli olan iklim romatizma hastalığına kolayca yol açar. Biberin ise insan vücudundaki rutubeti giderme etkisi var. Bu nedenle acı, tarihten beri bölgenin sevilen tadıdır. Aslında yalnızca burada yaşayan Hanların değil, Qiang ve Yi gibi etnik gruplara mensup vatandaşların da acı yeme alışkanlığı vardır."

    Sichuan mutfağında dört binden fazla yemek çeşidi vardır. Hem tadı, hem de kokusu ve görünüşü son derece güzel olan bu yemeklerin en çok bilinenlerinin başında Mapo Doufu gelir. Ağzı uyuşturan bu acılı yemek, soya peyniri, dana kıyması ve başta biber olmak üzere çeşitli baharatlardan yapılır. Sichuan eyaletinin merkezi Chengdu şehrindeki Laofangzi Lokantası'nın sahibi Wang Bing, bu lezzetli yemeğin yüz yıldan fazla bir geçmişi olduğunu belirterek şu bilgileri verdi:

    "Bu yemek, Chengdu'nun kuzey banliyösünde yer alan Wanfuqiao bölgesinde küçük bir lokanta tarafından icat edilmişti. Lokantanın sahibi, yüzündeki çiçekbozuğundan dolayı 'çiçekbozuğu bayan Chen' anlamına gelen 'Chen Mapo' lakabıyla bilinen bir hanımdı. Onun icat ettiği bu yemek de zamanla "Mapo'nun soya peyniri yemeği" anlamına gelen 'Mapo Doufu' olarak adlandırılmaya başlamıştı."

    Mapo Doufu, bugün bütün dünyada ün kazanmasına karşın en hakikisi, ancak Chengdu'da yenilir.

    Sichuan mutfağının özgün pişirme tarzlarından en çok bilinenlerinin başında ise "hotpot" denen ve odun ateşiyle sıcak tutulan özel bir tencerede yapılan haşlamadır. Yaygın olarak söylenen "Hotpot yemeyen, Sichuan'a gelmiş sayılmaz" sözü, hotpot yemeklerinin Sichuan'a giden turistler için taşıdığı önemi ortaya koyuyor.

    "Chuanchuanxiang" adı verilen bir tür şiş yemeği, en sevilen hotpot yemeklerindendir. "Mis gibi şiş" anlamına gelen "Chuanchuanxiang", bambudan yapılan şişlere mantar, et ve sebzeler geçirildikten sonra hotpotta kaynayan acılı soslarda haşlanan bir yemektir. Chengdu'da şişiyle ünlü Yulin Lokantası'nın sahibi Feng Qingshu, şöyle konuştu:

    "Chuangchuangxiang'da her türlü malzeme kullanılabilir. Dolayısıyla yediden yetmişe herkesin damak zevkine uyar. Üstelik fiyatları da oldukça ucuzdur. Lezzetli yemekleri ucuza yemek, herkesin tercihidir. Dolayısıyla lokantamız, her gün tıklım tıklım dolu oluyor."

    Sichuan mutfağının tatlıları da çok sevilir. Üstelik bunların ilginç adlları da vardır. "Sandapao", bunların bir örneğidir. Çince'de "üç büyük top" anlamına gelen Sandapao, üzerine şeker şurubu dökülen yapışkan pirinçten bir hamur işidir. Sichuan Üniversitesi öğretim görevlilerinden Prof. Mao Jianhua, bu tatlı hakkında şu bilgileri verdi:

    "Sandapao, yapışkan pirinçle yapılan top şeklindeki bir hamur işidir. Bu ilginç ad, bu tatlının hazırlanışından ileri geliyor. Hamurdan yapılan toplar, yan yana dizilen üç bakır tepsiye atılır, oralardan da içinde susam ve soya unu olan daha büyük bir tepsiye düşer, oradan çıkarıldıktan sonra üzerine şeker şurubu dökülüp servise sunulur. Bakır tepsiye atılırken çıkan sesler top sesine benzediği için bu tatlıya Sandapao adı verilmiş."

    Sichuan'ın özgün mutfağının tadına bakma, yöreye yapılan turistik gezilerin vazgeçilmez bir unsurudur. Sichuan'ın güzel doğasının yanı sıra, yemeklerine de hayran kaldığını belirten Koreli turist Choi Kwang-sek, şöyle konuştu:

    "Sichuan'ın doğası eşsiz güzellikte. Hakiki Sichuan yemeklerini yemek ise, beni daha da heyecanlandırdı. Başta Mapo Doufu olmak üzere bütün yemekler, damak zevkimize çok uygun. Bütün dostlara sesleniyorum: Sichuan'a gelin, buranın güzel doğasını ve lezzetli yemeklerini tanıyarak güzel vakitler geçirin."

    Evet sevgili dinleyiciler, "Güzel Sichuan" adlı bilgi yarışması bugün sona erdi. Yarışmaya katılmak isteyen izleyicilerimizin, yanıtlarını 15 Nisan 2009 gününe kadar mektup ya da elektronik postayla göndermelerini rica ediyoruz.Önümüzdeki Salı ve Cuma akşamları tekrar buluşmak üzere esen kalın…