Xi'an'ın lezzetine doyulmaz yemeği: Yangrou Paomo

    Çin'in batı kesiminde yer alan tarihi Xi'an kenti, Çin'in eski başkentlerinden biridir. Bu tarihi şehir, Çin'in ilk imparatoru Qinshihuang'un mezarlığını oluşturan ve Terra Cotta olarak adlandırılan yeraltı heykel ordusu ile yeraltı sarayının yanı sıra, lezzetli yemekleriyle de ün salmıştır. Yangrou Paomo olarak bilinen kuzu etli bazlama çorbası, bunların başında gelir.

    "İçine bazlama doğranmış kuzu çorbası" anlamına gelen Yangrou Paomo denilince akla hemen ilginç hikâyesi gelir. Song hanedanının bundan bin yılı aşkın süre önce yaşamış kurucusu Zhao Kuangyin, imparator olmadan önce, o zamanki adı Chang'an olan Xi'an şehrinde sokaklarda dilencilik yaparmış. Bir kış gününde Zhao Kuangyin, yanında taşıdığı iki bazlamayla karnını doyurmak istemiş. Ancak bazlama, çok kuru olması nedeniyle yutulabilecek gibi değilmiş. Kuzu haşlama satan bir dükkânın sahibi, bu zavallı adama çok acıyarak bir kâse sıcak kuzu çorbası vermiş ve bazlamayı çorbanın içine doğrayıp yemesini önermiş. Zhao de bu çorba sayesinde hem açlığını bastırmış, hem de ısınmış. 10 yıl sonra imparator olan Zhao Kuangyin, bir gezi sırasında yine Xi'an'a gelmiş, kuzu haşlama dükkânının önünden geçerken eski günlerini hatırlamış ve bir porsiyon kuzu etli bazlama çorbası istemiş. İmparator, kendisine yapılan bu iyiliği unutmadığını göstermek için de dükkân sahibine yüz gümüş para hediye etmiş. Bu haber üzerine kuzu etli bazlama çorbası, şehirle özdeş, ünlü bir yemek haline gelmiş...

    Aradan bin yılı aşkın süre geçmesine rağmen Yangrou Paomo, Xi'an'ın en bilinen yemekleri arasında yer almaya devam ediyor. Ancak en güzel Yangrou Paomo, şehrin Çan ve Davul Meydanı'nın bir köşesinde yer alan 88 yıllık "Tongshengxiang" lokantasında içilebilir. Bu lokantanın Yangrou Paomosu, lezzeti nedeniyle geçen Haziran ayında ulusal düzeydeki maddi olmayan kültürel miraslar listesine alındı.

    "Tongshengxiang" lokantasının aşçıbaşısı Wu, Yangrou Paomo'nun hazırlanışını şöyle anlattı:

    "Önce kuzu kemiklerini suda 10 saat bekletiriz, sonra kısık ateş üzerinde 12 saat, yüksek ateşte de dört saat pişiririz. Çorba piştikten sonra içine haşlanmış et koyarız. Müşteri kendi elleriyle bazlamayı parçalayıp kâseye atar, sonra üzerine etli çorbayı dökeriz."

    Yangrou Paomo, Xi'anlıların en sevdiği yemektir. Zheng soyadlı Xi'anlı, Yangrou Paomo'ya düşkünlüğünü şu hatırasını anlatarak dile getirdi:

    "Çocukken annem, babam ve küçük kardeşimle birlikte sık sık sinemaya giderdik. Sinemanın yanında bir Yangrou Paomo lokantası vardı. Sinema salonuna girmeden lokantadan birer bazlama ve birer kâse alır, film izlerken ellerimizle bazlamayı ince ince parçalardık. Sinema çıkışında lokantaya döner, üzerine çorba koydurtup ailece hem çorbamızı içer, hem de film hakkında konuşurduk. O keyifli ve mutlu günleri hiç unutamam."

    Merkezi Xi'an olan Sha'anxi eyaletinin sembollerini seçmek amacıyla bir yerel gazete tarafından kısa süre önce yapılan ankette, Yangrou Paomo'yla birlikte en çok oy alan Sha'anxili tanınmış yazar Chen Zhongshi, Yangrou Paomo'nun eski ağaçlar, antik şehir surları ve kulelerle birlikte, Xi'an'ın en değerli mirasları olduğu görüşünde:

    "Xi'an denilince, akla her zaman Yangrou Paomo gelir. Başka şehirlerden gelen yazar arkadaşlarımın hepsi, bu yemeğe bayılıyor. Bu lezzetli yemek, şehrimizin ve eyaletimizin temsilcisi unvanına layıktır."