Geleneksel Beijing yemekleri sunan Jiumen Lokantaları

    Geleneksel Beijing mutfağı, köklü geçmişi, zengin çeşitleri, seçkin malzemeleri ve özenli pişirme yöntemleriyle tüm dünyaya ün salmıştır. Aynı zamanda Beijing'in tarihi ve kültürünün "canlı fosili" olarak nitelenen Beijing mutfağı, özgün tatları ve zengin kültürel içeriğiyle, yabancılar tarafından beğenilmektedir. Programımızın bu ilk bölümünde sizleri, Beijing mutfağından örnekler sunan Jiumen Lokantaları'na götüreceğiz.

    Jiumen Lokantaları, Beijing'deki tanınmış turistik bölgelerden Houhai gölünün kıyısında bulunan geleneksel bir avlulu evde yer alıyor. Jiumen Lokantaları'nın 11 eski şubesi bulunduğunu anlatan Geleneksel Beijing Lokantaları Derneği çalışanlarından Yuan Qinghua, bu lokantaların hepsinin her gün tıklım tıklım dolduğunu söyledi. Çince'de "dokuz kapı" anlamına gelen Jiumen'in eski Beijing şehrinin dokuz kapısını temsil ettiğini kaydeden Yuan, şu bilgileri verdi:

    "Jiumen kelimesi, eski Beijing'in özgün özelliklerini çağrıştırır. Eskiden Beijing şehrinin dokuz iç, yedi dış kapısı, sarayın ise dört kapısı vardı. Lokantalarımızın ismi, işte Beijing'in dokuz iç kapısından geliyor."

    Jiumen Lokantaları, küçük olmalarına karşın eski Beijing'in özelliklerini taşır. Onlarca yıl öncesindeki Beijing'i andıran mekânda bir de geleneksel Beijing Operası sahnesi bulunuyor. Burada her akşam, Beijing Operası'nın yanı sıra yerel sanat gösterileri de sunuluyor.

    Jiumen Lokantaları'nın müşterileri arasında Beijinglilerin yanı sıra, ülkenin diğer bölgelerinden ve yurtdışından gelen çok sayıda insan da var. Hakiki Beijing yemeklerinin tadına bakmak için buraya geldiğini anlatan Shandong eyaletinden Feng Bin, şunları söyledi:

    "Buraya sık sık gelirim. Çünkü buranın ortamı, bana eski Beijing'i hatırlatır. Yemek çeşitleri de çok zengin, üstelik hepsi hakiki geleneksel Beijing yemekleridir. Buranın nostalji ortamında kültürümüzün kaynağını buluyorum."

    Jiumen Lokantaları, yurtdışında yaşayan Çinli göçmenlerin Beijing'deki ilk tercihleri arasında yer alıyor. Geleneksel Beijing mutfağının şehrin köklü başkent kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğunu belirten Zhu Liling adlı Çinli göçmen şöyle konuştu:

    "Buranın adını uzun süreden beri arkadaşlarımdan duyuyorum. Vatanımdan ayrıldıktan 18 yıl sonra ilk defa şimdi Beijing'e geldim. Burayı çok önceden gezi programıma dahil etmiştim zaten."

    Beijing Olimpiyat Oyunları'nın ardından şehre büyük bir turist akını bekleniyor. Yabancı turistlerin eski bir başkent olan Beijing'in kültürünü daha yakından tanıyabilmesi için Jiumen Lokantaları'nın gerek ortamının, gerekse hizmet kalitesinin düzeltildiğini belirten Geleneksel Beijing Lokantaları Derneği çalışanlarından Yuan Qinghua, sözlerini şöyle sürdürdü:

    "Olimpiyat Oyunları vesilesiyle yabancı turist sayısında görülen hızlı artış dolayısıyla Jiumen Lokantaları, şehirdeki bütün lokantalarda olduğu gibi bir yandan temizlik düzeyini artırırken, diğer yandan da hizmet kalitesini yükseltmek için yoğun çaba harcadı. Aynı zamanda garsonlara İngilizce eğitim verildi, Çince-İngilizce karşılaştırmalı menü ve tanıtım broşürleri hazırlandı. Daha fazla yabancı turistin Jiumen Lokantaları'na gelip Beijing'in geleneksel yemek kültürünü yerinde görmesini, böylece geleneksel Beijing yemeklerinin tüm dünyada daha iyi tanınmasını arzuluyoruz."