Yaylada bir yemekler sokağı

    Çin'in kuzeybatı kesiminde yer alan Qinghai eyaleti, Qinghai-Tibet Yaylası'nın özgün manzaralarıyla bilinir. Bugün sizlerle birlikte Qinghai eyaletinin merkezi Xining şehrine giderek yaylanın güzel manzaraları arasındaki bir yemek sokağında gezeceğiz ve yörenin yemek kültürünü tanıyacağız.

   Xining kentinin doğu mahallesinde bulunan yemek sokağı, yalnızca 10 metre genişliğinde olmasına karşın, yemek tezgahlarıyla dolu. Her akşam tıklım tıklım olan bu sokakta, tümüyle elle hazırlanan makarnadan kuzu haşlama ve Niangpi adlı un işine kadar aradığınız özgün yemeklerin hepsini bulabilirsiniz.

Buğday unundan ve yörenin özgün baharatlarıyla yapılan bu geleneksel yemek, beyaz ve siyah olarak ikiye ayrılır

    Niangpi, 7'den 70'e Qinghai'da yaşayan herkesin sevdiği bir yemek çeşidi. Buğday unundan ve yörenin özgün baharatlarıyla yapılan bu geleneksel yemek, beyaz ve siyah olarak ikiye ayrılır. Sokakta Niangpi satan Mu Hai adlı bir Hui delikanlı, Niangpi'nin genellikle buharda pişirildiğini söyleyerek şunları anlattı:

    "Her şeyden önce hazırlanmış hamur tabağa konarak buharda pişirilir. Piştikten sonra biraz soğuyunca bıçakla uzun şeritler halinde kesilir. Üzerine sirke, biber yağı, hardal ve ezilmiş sarımsak gibi çeşitli baharatlar eklenerek servise sunulur. Niangpi'nin lezzetine doyum olmaz."

    Niangpi'nin buharda pişirildiği gibi yağda da kızartılabildiğini söyleyen Mu Hai, buharda pişirilen Niangpi'nin kalın ve yumuşak, kızartılmış Niangpi'nin ise ince ve çıtır çıtır olduğunu, her ikisinin de çok rağbet gördüğünü belirtti. Mu Hai, çeşidi ne olursa olsun Niangpi'nin hem insanın karnını doyurabildiğini, hem de içkiyle iyi gittiğini, dolayısıyla yılın dört mevsiminde de çok yenilen bir yemek çeşidi olduğunu ifade etti.

kuzu haşlama

    Kuzu haşlama, Qinghai'nin en bilinen yemek çeşididir. Qinghai'nın bereketli bozkırlarında yetişen kuzuların etinin çok lezzetli olmasından dolayı, yörenin kuzu haşlamasının ayrı bir lezzeti vardır. Hui, Han, Moğol yörede yaşayan bütün insanların değerli misafirlerine ikram ettikleri değerli bir yemek çeşidi olan kuzu haşlama, bugün Xining'deki bütün lokantaların marka yemeği konumundadır.

    Xining'de kuzu haşlama, yanında "Lao çayı" denilen özel bir çayla birlikte yenir. Çin'in Yunan eyaletinde üretilen çay ve karabiberden demlenen "Lao Çayı", et yemeğinden önce içilir. Ilık olarak içilen bu çayın sindirimi kolaylaştırdığı, et yemeğinin ağırlığını giderdiği biliniyor. Aynı zamanda yöreye özgü mor kabuklu sarımsak yerseniz, kuzu haşlamanın lezzeti daha da artar. Yörenin özel formülle hazırlanan biber yağı, kuzu haşlamanın vazgeçilmez sosudur. Bu, bildiğimiz sıradan biber yağı değildir. Bu yağ, kırmızı biber, sarımsak, karabiber, zencefil, bitkisel yağ ve çeşitli kuru meyve tozlarıyla hazırlanır.

    Kuzu haşlama yedikten sonra yöreye özgü ev yapımı yoğurdun tadına bakmanızı tavsiye ediyoruz. Yoğurt, burada tezgahta sıralanan kaselerde satılır. Yoğur satan teyzelerin başlarındaki siyah başörtüsüyle bembeyaz yoğurt arasında ilginç bir uyum dikkat çeker.

Yoğurt Qinghai-Tibet Yaylası'nda çok yaygın bir soğuk içecek

    Qinghai-Tibet Yaylası'nda çok yaygın bir soğuk içecek olan yoğurdu, özellikle yöredeki Huiler çok sever. Huiler, yoğurdu içine azıcık bitkisel yağ damlatarak içerler. Bazen de bir kaşık toz şeker de eklenir.

    Yemekler sokağındaki bir yoğurt dükkanının sahibi Ma Lihua, şöyle konuştu:

    "Yoğurdun besin değeri, sütten daha yüksektir. Bir içecek olan yoğurdun aynı zamanda şifa verici bir yönü de vardır. Bizim yoğurdumuz günlüktür. Tazeliği başka yerlerde kolay kolay bulunmaz. Ayrıca içine herhangi bir katkı da koymayız. Bu nedenle lezzeti bambaşkadır."

    Sevgili dinleyiciler, süre darlığı nedeniyle Xining'deki yemek sokağını yalnızca iki üç örnekle tanıtabildik. Buranın havasını yaşamak, yemeklerin tadına bakmak, ancak buraya gelenler için mümkün olabilir. Yolunuz Çin'e düşerse, Xining'i de uğramanızı tavsiye ederiz.

??