Yunnan'ın "Üç Aşamalı Çay"ı

    Çin'in Yunnan bölgesi ile çay arasında sıkı bir ilişki vardır. Yunnan, yalnızca çay ağacının beşiği değil, dünyada çayın taşındığı en tehlikeli yollardan biri olan "Chamagudao"nun da kaynağıdır. Yunnanlılar çay içmeyi çok sever. Yunnan'da toplu halde yaşayan 26 etnik gruba mensup insanlar, kendilerine özgü yöntemlerle çay içer.

    Yunnan'ın Dali kentinde yer alan tanınmış Cang Dağı'nın eteğinde, konuksever Bai etnik grubu, misafirlerini bölgeye özgü "Üç Aşamalı Çay"la karşılıyor.

    "Üç Aşamalı Çay"ın ilk çayı, acı çay olarak adlandırılır. Bu, bir insanın, acı çekerek başarıya ulaşmasını simgeler. İlk önce kaliteli yeşil çay, toprak kap içine konulur ve ateşte kızdırılır. Çay yaprakları sararınca ve çay kokusu etrafa yayılınca, az miktarda kaynar suyla demlenir ve ateşte biraz daha ısıtılır. Çay suyu kehribar rengine dönüştüğünde çaydanlığa konulur ve ikram edilir.

    Yaşamın önce acı sonra tatlı olması anlamına gelen ikinci çay, ilk aşamada hazırlanan çaya şeker, ceviz ezmesi ve susam tozu gibi malzemeler eklenerek hazırlanır.

    Üçüncü çayın hazırlanması ise şöyledir: Çay suyuna siyah şeker, bal ve biber gibi malzemeler eklenir. Hem güzel kokulu ve tatlı, hem de biraz acı olan üçüncü çay, insanların kazandığı başarılardan tat almalarını simgeler.

    Yunnan'a giderseniz genellikle bu tür bir törene davet edilirsiniz. Bai etnik grubuna mensup güzel bir kız, sahne ortasında oturarak çay hazırlar, altı genç delikanlı da iki grup halinde "Üç Çay" törenini canlandırır.

    Rivayete göre, "Üç Çay", Çin'in eski çağlarında Nanzhao kralının değerli konuklarını ağırladığı bir çay içme törenidir; daha sonra halk arasında yaygınlaşmış ve günümüze kadar gelmiştir. İlk çayın acı, ikinci çayın tatlı ve üçüncü çayın tadının ağızda uzun süre kalması "Üç Çay"ın özelliğidir.

    "Üç Çay"ın demlenme ve içilme süreci, yaklaşık yarım saat sürer. Aslında, geleneksel anlamda çay bitkisinden yapılmayan "Üç Çay", Çinlilerin ünlü yeşil çayı Longjing çayıyla kayıslanamaz. Ancak, "Üç Çay"ın demlenme ve içilme sürecinde, Bai milliyetinin konukseverliğine tanık olursunuz. Bai delikanlıların çayı iki elle ve büyük saygıyla konuklara sunması da çay içenleri ayrıca duygulandırır.