"Tokaj" dendiğinde akla ilk gelen şey şaraptır. Macaristan'ın kuzeydoğusunda yer alan Tokaj bölgesine özgü üzüm yetiştirme yöntemleri ve şarap yapım kültürünün korunması nedeniyle Tokaj, Dünya Mirasları Listesi'ne alındı. Burada keşfedilen üzüm yaprağı fosili, günümüzdeki üzüm çeşitlerinin ortak atası olarak kabul ediliyor. Bu keşif, üzümün uzun zamandan beri Tokaj'da yetiştirildiğini doğruluyor. Bölgede yapılan şaraplar, bir zamanlar Fransa Kralı 15. Louis tarafından "kralın içkisi, içkilerin kralı" olarak nitelendirilmişti.
Tokaj bölgesi, özgün coğrafi ve jeolojik özelliklere sahip. Tokaj'daki yanardağ ve hareketleri, toprak özellikleri, minerallerin ve kalorinin korunmasını belli ölçüde etkiliyor. Bölgedeki küçük yamaçlar, güneş ışınları, yakındaki Bodrog ve Tizsa nehirleri ile uzun süren sonbahar, Botrytis Cinerea mantarının gelişmesine yararlı koşullar sağlıyor. Şarap mahzenlerinin duvarlarında bulunan bu mantar şarabın olgunlaşmasını sağlıyor.
Macaristan'daki şarap kültürü, Doğu'dan Kafkasyalıların, Batı'dan da Romalıların şarap yapım geleneklerini harmanlamış. Macarların üzüm yetiştirmeyi ve şarap yapımını, bugünkü Macaristan topraklarına yerleştikleri dönemden beri sürdürdüğü söyleniyor. Ancak bu söylentiyle ilgili somut kanıt bulunmuyor. Şu ana kadar yalnızca Valonların 12. yüzyılın ikinci yarısında Tokaj'a yerleşmesinden sonra üzüm yetiştirmeye başladığına dair kanıt bulunuyor. Birkaç yüzyıldan beri Saksonyalı, Polonyalı, Romanyalı ve Yahudiler gibi farklı milliyetler buraya yerleşerek, şarap kültürü de dahil olmak üzere yerli ekonomik ve toplumsal yaşamı zenginleştirmiştir. Bu kültür çeşitliliği, bölgedeki kent ve kasabalardaki mimaride de kendini gösteriyor. 1737 yılında kralın emriyle Tokaj bölgesi koruma altına alınarak dünyanın ilk kapalı şarap üretim bölgesi haline getirildi.
Tokaj'ın bin yıl süren gelişmesiyle oluşturulan şarapçılık geleneğinin ve Tokaj şarap bölgesinin bütünlüğünün korunması için, BM Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü'ne (UNESCO) bağlı Dünya Mirasları Komitesi, 2002 yılında Tokaj şarap bölgesini Dünya Mirasları Listesi'ne aldı.
Yorumunuzu Gönderin
