Yanbian'da üretilen turşu yabancı ülkelerde rağbet görüyor

     Kore milliyetinin özel yiyeceklerinden biri olan turşu, insanların çoğunluğu tarafından seviliyor. Son yıllarda Çin'in kuzeydoğusundaki Jilin eyaletinin Yanbian Kore Özerk İlçesi'nde üretilen turşu, yabancı ülkelere ihraç edilerek, Japonya ve Kore Cumhuriyeti de dahil çok sayıda ülkedeki tüketicilerin beğenisini kazandı. Bu programımızda sizlere bu konudan söz edeceğim.

    Kore milliyetinin turşusunun genellikle malzemesi Çin maruludur ve tadı acıdır. Lezzetli ve iştah açıcı bu tür turşunun yapılışı şöyle:

    Öncelikle Çin marulu tuzlu suda birkaç gün bekletilir. Yıkandıktan sonra biber, taze soğan, sarımsak ve zencefil gibi baharatlar sürülür ve 15 gün bekletilir. Tabii turp ve salatalığa da aynı yöntem uygulanabilir.

    Yanbian Kore Özerk İlçesi'nde ürettiği turşuyla yurt içinde ve dışında tanınan ve Çin ile Kore Cumhuriyeti'nin ortak sermayesiyle kurulan bir şirket bulunuyor. Bu şirket, Çin'in en büyük turşu üreticisi Yanbian Keliya Gıda A.Ş'dir. Yanbian'a gelen turistlerden biri olan bayan Wang Xiaojie, bu şirketin turşusunun tadına baktıktan sonra Yanbian turşusunun tadına bakanların mutlaka tekrar yemek isteğini söyleyerek, şöyle dedi:

    "Gelmeden önce Yanbian turşusunun çok lezzetli olduğunu duymuştum. Bu defa hakiki turşunun tadına bakmak istedim. Baktıktan sonra lezzetini ifade edecek kelime bulamadım. Ne olursa olsun iki sıradan kelimeyle şöyle özetleyebilirim:

    "Çok güzel ve tekrar yemek istiyorum."

    Geçmişte Yanbian'da Koreliler, yalnızca kendi aileleri için turşu yaparlardı. 1980'li yıllarda bölgede bazı aile atölyeleri ortaya çıkmaya başladı. 1990'lı yılların sonlarında piyasa ekonomisinin gelişmesiyle birlikte, turşu sektörü de gelişti. Ortaya küçük ve orta ölçekli işletmeler çıktı.

    Yanbian Keliya Gıda A.Ş de bunlardan biri. 1995 yılında kurulan bu şirket, Çin'de turşu üretiminde makineleşmeyi gerçekleştirilen ilk şirket oldu. Yıllık üretim kapasitesi 4 bin 500 ton olan şirketin turşuları, esas olarak Kore Cumhuriyeti, Japonya ve Kore Demokratik Halk Cumhuriyeti'ne satılıyor. Şirketin yönetim kurulu başkanı ve genel müdürü Jin Changzhi, muhabirimize verdiği demeçte şunları söyledi:

    "Eskiden turşu yapmak için gereken malzemeler genellikle sarımsak, zencefil, Çin marulu ve biberdi. En fazla 5-6 malzeme vardı. Şimdi 20'den fazla malzeme kullanıyoruz.Turşu yaparken sağlığa zarar veren madde kullanmıyoruz."

    Jin Changzhi, şirketinin turşularının kullanma süresinin başka turşulara göre daha uzun olduğunu, ancak bunun nedeninin, turşuya zarar veren madde katılması olmadığını söyledi. Jin, turşunun garanti süresinin uzun olmasının, yüksek bilim ve teknoloji sayesinde gerçekleştirildiğini ve bu teknolojinin Japon alıcıların takdirini kazandığını kaydederek sözlerini şöyle sürdürdü:

    "Turşuya hiçbir katkı maddesi konulmadı, kullanma süresinin uzatılması, bir tür biyolojik yöntemle gerçekleştirildi. Bu konuda patent hakkını aldık. Şirketimizin turşusu, sıfırın altında iki derecede 4-5 ay saklanabilir."

    Alınan bilgilere göre, Keliya Gıda Şirketi'nde üretilen turşu, 10 yıl önce yabancı ülkelere ihraç edilmeye başlandı. Son 10 yıldır şirket, ürün kalitesini güvence altına alan her işlem prosedürüne sıkı şekilde uyuyor. Turşu, dört yıl önce HACCP belgesini aldı. Üretim süreci, tamamen uluslararası standartlara göre yapılıyor.

    Şirketin genel mühendisi Jin Meizi muhabirimize verdiği demeçte, şirketin mallarının güvenliğinin, HACCP sistemi doğrultusunda sağlandığının altını çizerek, fabrikaya giren herkesin beyaz çalışma elbisesi giymesi, beyaz maske takması, çizme giymesi gerektiğini ve dezenfekte durumunu özel personelin denetimlediğini kaydederek şunları belirtti:

    "Çalışanlar fabrikaya girerken giydikleri elbiselerin dezenfekte edilip edilmediği denetleniyor. Saçlarının düşmesini önlemek için iki şapka giyiyorlar."

    Edinilen bilgilere göre, Yanbian'da artık Çin marulu ve turptan yapılanlar da dahil olmak üzere 30 tür turşu bulunuyor. İhraç edilen turşu miktarı yıldan yıla artıyor. İyi kalite sayesinde Yanbian turşusu, pazarda giderek daha büyük payı alırken, gümrük işlemleri de basitleştirildi.