HANGZHOU MUTFAĞI: YALIN TAT, KOKU VE GÖRÜNÜŞ

Longjing karidesi

Xihu gölü balığı

Ekşi balık çorbası

    Bu güzel sohbetin ardından, mavi masal dünyasıyla vedalaşıp Hangzhou mutfağı hakkında bilgi almak üzere, ünlü Tianxinglou lokantasına yollanıyoruz… Elbet kuru kuruya bilgi olmaz; her bilgiye karşılık, çubuklarımız arasına bir lezzet sıkıştırıyoruz…

    Kentte 10 bine yakın lokanta var. Bunların her birinde yapılan Hangzhou'ya özgü ünlü yemeklerin hepsinin en az yemekler kadar lezzetli birer de hikâyesi var… Güney Song Hanedanı döneminde Çin'e başkentlik yapan Hangzhou'da yemek kültürü de bu dönemde zirveye ulaşmış. Tianxinglou lokantasının kökleri de, hem isim hem de yemek çeşitliliği olarak bu döneme dayanıyor. İlk açıldığı dönemlerde çayhane, lokanta ve otel olmak üzere üç bölümden oluşan lokantanın bugünkü müdürü Pan Hongli'nin verdiği bilgilere göre, Hangzhou mutfağının özelliği, yalın tat, koku ve görünüşe sahip olması. En klasik yemekler ise, Ekşi balık çorbası, Xihu gölü balığı, Longjing karidesi, Kiremitte tavuk...

    HANGZHOULULAR EN ÇOK NEDEN KORKAR?

    Çin'de yemek kültürü sohbetinin sonu gelmeyeceği gibi, yemekler üzerine söylenen sözler de tükenmek bilmez, sofraya biri gider biri gelir, ancak lokantamızın müdürüne bunlardan birini hatırlatıyor ve şu soruyu soruyoruz: Çin'de "Hunanlılar acıdan korkmaz; Guizhoulular'ı acı korkutmaz; Sichuanlılar acı değil diye korkar." diye bir söz var... Peki Hangzhoulular en çok neden korkar, en çok neyi sever?

    Pan Hongli sorumuzu şöyle yanıtlıyor:

    "Biz de tabii ki acıdan korkmuyoruz! Ancak, Hangzhoulu sade yemekleri, yalın tatları sever. Çin'de şöyle bir söz de var: Belli bir yerde, belli bir yemek kültürüne sahip insan yetişir. Acı, Hunan, Guizhou, Sichuan vatandaşlarının bir alışkanlığı. Hangzhoulular ise bütün gün Longjing çayı ve yeşil çay içer; acı pek sevmez; tuzsuz ve sade yemekleri tercih eder."Sonraki yazı >>>