Çin Yeni Yılı'nın vazgeçilmez yemeklerinden biri bolluk ve bereket anlamına da gelen balıktır.

Çin'de yeni yıl heyecanı yaşanıyor. Çin Ay takvimine göre kutlanan yeni yıla 30 Ocak gecesi "merhaba" denilecek. Yeni yıl için hazırlıklar günler öncesinden başladı. Sokaklar, evler kırmızı renkli fenerlerle süsleniyor. Kapılara kırmızı süsler asılıyor. Arkadaşlara, akrabalara hediyeler alınıyor.

Günlerce süren bu hazırlık sürecinin zirvesi de tabi yeni yıl akşamı bütün aile bireylerinin bir araya gelip yemek yediği son gece. Bu gecenin yemekleri de özel. Ama yaklaşık 10 çeşit yemeğin olduğu bu sofradan eksik olmaması gereken yemeklerden biri balık.

Balık sağlık için faydalı bir besin olmasının yanı sıra lezzeti ile de vazgeçilmezdir. Besin değeri yüksek olan balığın Çin'de kültürel açıdan da anlamı büyüktür. Çince'de "yu" olarak ifade edilen "balık" sözcüğü, bolluk anlamına gelen sözcükle aynı seste olduğu için balıklar, "zenginlik, çok çocuklu olmak arzusu ve yaşamın devamı" gibi anlamlar için kullanılır. Bu nedenle balık figürü başta süs eşyaları olmak üzere çeşitli ev eşyalarının vazgeçilmez motifidir.

Bolluk ve zenginlik isteğine gönderme olan balık bir motif olarak kullanılmasının ötesinde yeni yıl için beslenen bolluk bereket umudu adına sofraların da vazgeçilmezleri arasında bulunur.

Yüzlerce balık çeşidine yüzlerce farklı pişirme yöntemini de eklediğimizde balık yemek çeşitlerinin de tek başına bir zenginlik içerdiğini söyleyebiliriz. Çin'de birbirinden farklı balıklar kızartmadan haşlamaya buğulamadan ızgaraya çok farklı yöntemlerle yapılır. İşte Çin'de sevilen iki ayrı balık yemeği tarifi:

Soya soslu balık

"2 sazan balığı, 30 gram soya sosu, 20 gram pirinç şarabı, 5 gram sirke, 10 gram tuz, 4 gram lezzet tuzu, 30 gram soğan, 20 gram zencefil, 30 gram toz şeker, 270 gram yağ, 10 gram susam yağı ve 750 gram tavuk suyu."

Balığı iyice yıkadıktan sonra 5 santimlik parçalar halinde keselim. Soğan ve zencefili kıyma haline getirelim. 15 gram soğan, 10 gram zencefil, 10 gram soya sosu, 10 gram pirinç şarabı ve 2 gram tuzu karıştırıp balık parçalarının üzerine döktükten sonra yaklaşık 30 dakika bekletelim.

Tencereyi ateşin üstüne koyarak içine 250 gram yağ koyalım. Yağ kızınca balığın üzerindeki soğan ve zencefilleri alıp balığı kızartalım. Tencereyi tekrar ateşin üstüne alarak içine 20 gram yağ koyalım. Yağ kızınca, ayırdığımız soğan ve zencefili atıp güzel koku çıkıncaya kadar kavuralım. Ardından üzerine pirinç şarabı, soya sosu, sirke, tavuk suyu, toz şeker, tuz ve balığı ekleyip kaynatalım. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirelim. Üzerine lezzet tuzu ve susam yağını ekleyip suyu çekinceye kadar pişirelim. Servis tabağına alarak sıcak sıcak servis yapalım.

Buharda pişirilmiş balık

750 gram sazan balığı, 5 gram tuz, 5 gram lezzet tuzu, 20 gram soğan, 30 gram zencefil, 50 gram yağ, 15 gram sirke, 50 gram tavuk suyu, 5 gram susam yağı ve 5 gram pirinç şarabı.

Balığı iyice yıkadıktan sonra iki santimlik parçalar halinde doğrayalım ve bir kâseye koyalım. Soğan ve zencefili kalın parçalar halinde dilimleyelim. Sonra balığın üzerine dilimlenmiş soğan ve zencefil ile 5 gram tuz, 5 gram pirinç şarabı ekleyip 5 dakika bekletelim.

Balığı bir tabağa alarak üzerine tavuk suyu ve yağ ilave edip buharda yaklaşık 15 dakika pişirelim ve çıkartalım. Sonra üzerine susam yağı gezdirelim.

10 gram zencefil, sirke ve susam yağını bir kâseye alıp karıştıralım ve sos haline getirelim. Sonra bu sosla birlikte sıcak sıcak servis yapalım.