mutfak20160324

Çin'in 8 büyük mutfağından her biri özgün tatları ve ünlü yemekleriyle Çin'in yanı sıra dünyanın bir çok ülkesinde de seviliyor. Ama Çin'de "en yaygın mutfak hangisidir?" diye sorulsa buna verilecek yanıt "Sichuan mutfağı" olur. Hatta Çin'deki deyişi de bunu kanıtler niteliktedir, "Çin mutfağı zengindir, Çin'in en zengin mutfağı da Sichuan mutfağıdır."

"Yemek cenneti olarak nitelendirilen Sichuan eyaletinin mutfağı kısaca "Chuan" olarak bilinir. Chuan mutfağının tarihçesi 2 bin yıl öncesine dayanır. Bu mutfakta özel olarak yemeğin rengine, kokusuna, şekline ve lezzetine önem verilir. Chuan mutfağında esas malzeme olarak acı kullanılır ve acı ile birçok tat yaratılır. Dolayısıyla Chuan mutfağı için "Bir yemeğin bir tadı, yüz yemeğin de yüz tadı" sözü sıkça dile getirilir.

Chuan mutfağında yemek pişirilirken bölgenin iklim durumuna, malzemeye ya da aşçının özel isteğine göre esneklik uygulanabilir. Chuang mutfağında kızartma, haşlama, buharda pişirme, tuzlama ve bekletme gibi birçok yöntem uygulanır. Soya sosu da en öne çıkan malzemelerden biri.

Chuan mutfağının olmazsa olmaz malzemeleri acı biber, Çin biberi ve karabiberdir. Biberin kullanılışının da değişik yöntemleri vardır. Biber, bazen yemeğin ana malzemesi olarak, bazen de baharat olarak kullanılır. Chuan mutfağında yemeklerin tatları aşçının isteğine veya hava sıcaklığına göre düzenlenebilir. Kışın ve sonbaharda, soğuk günlerde acı çokça kullanılır. Buna karşın sıcak günlerde acılı daha az baharat kullanılır.

Chuan mutfağı dört binden fazla yemek çeşidine sahip. Fıstıklı tavuk kızartması, tütsülü ördek, kızartılmış tatlı, ekşi et ve Mapo Doufu gibi yemekler, Chuan mutfağının ana özelliklerini yansıtır.

Fıstıklı tavuk kızartması ise en yaygın ve en ünlü Çin yemeklerinden biri. Tavuk eti, kuru kırmızı biber ve yer fıstığı gibi malzemelerle yapılan bu geleneksel Chuan yemeği, güzel kokusu ve acı tadıyla herkes tarafından beğeniliyor. Bugün Çin'in genelinde sevilerek tüketilen Hotpot da aslında bir Chuan yemeğidir. Ağzı uyuşturan Mapo Doufu ise, soya peyniri, dana kıyma ve başta biber olmak üzere çeşitli baharatlardan yapılır.

Bugünkü programımızda sizlere tarifini vereceğimiz yemeğin adı ise "Acılı Dana Sote".

Önce bu yemek için gerekli malzemeleri sıralayalım:

250 gram daha eti

50 gram yeşil soğan

100 gram pirinç rakısı

100 gram biber

Pulbiber

Zencefil

Zencefil tozu

Soya sosu

Tuz

Toz şeker

Susam

1 adet dana bulyon

Ve Susam yağı.

1) Temizlenmiş dana etini 50'şer gramlık parçalara ayırın. Bu parçaları tencerede kaynattığınız suya ekleyin sonra zencefili ve ince dilimlenmiş yeşil soğanı katın. Etin rengi değişince hemen tencereden çıkartın. Biraz soğuduktan sonra yaklaşık 9 santim uzunluğunda ince şeritler halinde kesin.

2) Tencereye sıvı yağ koyun, yağ ısındıktan sonra kesilmiş dana etlerini ekleyin ve et suyunu çekinceye kadar kavurun.

3) Tencerede kalan yağa kuru biberi ve zencefil tozunu koyun. Biraz pişirdikten sonra hazırlanan tavuk suyunu katın ve dana parçalarını ilave edin. Sonra tuz, soya sosu, toz şeker ve pirinç rakısını katın. Kaynadıktan sonra hafif ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.

4) Etlerin suyu çekmesi için et şeritlerini sürekli karıştırın ve suyu çekilir çekilmez biber yağı ile susam yağını ekleyin, iyice karıştırın ve tabaklara servis edin. Son olarak yemeğin üzerine susam serpin.

Ünlü Sichuan yemeklerinden biri olan "Acı Dana Sote" kendine özgü lezzetiyle mönülerin ilk sırasında yer alıyor. Sizlere de afiyet olsun…