Öncelikle size 17 Ocak gününün Çin'deki öneminden bahsedelim. 17 Ocak tarihi Çin'de Laba Bayramı olarak kutlanıyor. 17 Ocak, Çinlilerin geleneksel Ay Takvimi'ne göre 12. ayın 8. Günü... Eskiden 12. ay "La Ayı" olarak da adlandırıldığı için, bayram da "Laba Bayramı" olarak isimlendirilmiş. Yani Laba, "La Ayın"ndan geliyor.

Eskiden Bahar Bayramı kutlamaları "La Ayı"nın 8. gününde başladığı için, Beijingliler ve diğer bölgelerdeki insanlar, "Laba Bayramı"nı Bahar Bayramı'nın açılış perdesi olarak görüyor. O günden itibaren dükkânlar stokladıkları yeni yıl mallarını satışa çıkarır, aileler Bahar Bayramı'nda yenecek yemekleri pişirmeye başlar, halk arasında panayır gibi etkinlik hazırlıklarına da tam hızla girişilir.

Laba Bayramı'nın uzun bir geçmişi var. Laba Günü'nde "Laba Lapası"nı pişirmek ve yemek, Çinliler arasında en yaygın olan gelenek.

Laba lapasının çeşitleri çoktur. Halk arasındaki geleneksel Laba lapası, sekiz çeşit ana ve sekiz çeşit yardımcı malzemeden yapılır. Sekiz rakamı Laba'ya, yani "8. ayın 8. günü" sözcüğüyle de uyumludur. 8 rakamının Çin'de uğurlu olduğunun da bu noktada altını çizmek gerekir. Laba lapasının başlıca malzemeleri arasında kırmızı fasulye, yeşil fasulye, bakla, nilüfer tohumu, darı, pirinç, yapışkan pirinç, yapışkan darı, buğday, yulaf, mısır ve süpürge darısı vardır. Ev sahipleri kendi tercihlerine ve damak tatlarına göre bunların içinden sekiz çeşit malzemeyi seçer.

Hazırlanan ana malzemeler ile yardımcı malzemeler suyla birlikte bir güveç içinde kısık ateşte pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra içine şeker, gül ve güzel kokulu bir çiçek ilave edilir. Bazı aileler yalnızca yapışkan pirinç, Yimi, Ling Jiaomi ve nilüfer tohumlarını ham malzeme yerine kullanarak lapa pişirirler. Pişirilen lapa bembeyaz ve berraktır, güzel yemek takımlarına konulduğunda da hem çok güzel görünür, hem de çok lezzetli olur. Karlı Ocak ayında tüm aile fertlerinin sofra etrafında toplanarak tatlı ve lezzetli Laba lapasını yemesinin ne kadar güzel bir şey olduğunu bir düşünün…

Laba Bayramı'nda Laba lapasını pişirme geleneğinden başka, bir de Çin'in kuzey bölgesinde halk arasında "Laba sarmısağı" turşusu yapma geleneği de vardır. Sarmısaklar temizlenir, bir kavanoza koyulur ve içine pirinç sirkesi doldurulur. Laba Bayramı'ndan itibaren kavanozu kapatır ve nispeten sıcak bir ortama yerleştirirler. Yıl sonu gecesinde aile fertleri Jiaozi'yi sarmısak turşusuyla beraber yerler. Sarmısak turşusu yeşim taşı gibi yemyeşildir, koyu kırmızı sirke ilave edildiğinde de çok güzel görünür ve bir araya gelen aile fertlerinin katıldığı aile yemeklerine bayram havası katar.

Evet, sayın dinleyiciler, Çin mutfağı programı burada sona erdi. Önümüzdeki hafta tekrar buluşmak üzere esen kalın.