Malzemesi: Yarım koyun işkembesi, 2 tane dikenli deniz hıyarı, 100 gram kuzu et şeritleri, bir adet patates, bir adet yumurta, yarım tutam agar (deniz yosunlarından çıkarılan bir türlü jelatin), bir kaşık tuz, bir büyük kaşık soya sosu, 1.5 büyük kaşık sirke, 6 bardak et suyu ve biraz Çin maydanozu.
Yapılışı: Koyun işkembesini güzelce yıkayın, sıcak suda haşlayın ve uzun ince şerit şeklinde kesin. Deniz hıyarını içini çıkarıp temizleyin ve biraz kalınca şeritler kesin. Patatesin kabuğunu soyup yıkayın, ince şeritler halinde kesin ve soğuk suda bekletin. Yumurtayı kırarak ve çalkalayarak yufka gibi omleti yapıp ince uzun tel şeklinde kesin. Agarı soğuk suyla yumuşatın.
Et suyunu kaynatın. Koyun işkembesi, deniz hıyarı, kuzu eti ve patates şeritlerini et suyuna atın ve 10 dakika kaynattıktan sonra tuz ve soya sosunu da koyun. Derin sirkeli kaba doldurularak hazırlanan koyun işkembe çorbamız, yanında bulundurulan sulanmış agar, Çin maydanozu ve ince omlet şeritleriyle birlikte servis yapılır.
Bademli dana eti
Malzemeleri: 500 gram dana eti, 30 gram badem içi, 50 gram karamela, 7.5 gram sulu nişasta, 100 gram soya sosu, 50 gram pirinç şarabı, 5 gram yeşil soğan şeriti, 5 gram taze zencefil dilimi ve 25 gram tereyağı.
Yapılışı: Dana etini temizleyin ve 1.5 santimlik ebatlı kesin. Badem içlerini sıcak suda nemlendirdikten sonra kabuklarını ayıklayın.
Hızlı ateşli tencereye tereyağı, 25 gram karamelayı koyun ve koyu kırmızı reng alıncaya kadar kavurun. Dana eti parçalarını tencereye atın. Et parçaları kırmızılaşınca, yeşil soğan şeritleri, taze zencefil dilimlerini, soya sosu, pirinç şarabı, kabuğu soyulmuş badem çekirdeklerini ekleyin ve tencereye et parçaları örtülünceye kadar su doldurun. Kaynayınca ateşi kısarak yavaş yavaş pişirin. Bu arada tencere dibi yanmasın diye ara sıra karıştırın.
Et yüzde 60 - 70 oranında yumuşadığı zaman kalan 25 gramlık karamelayı tencereye ekleyin, eti yüzde 90 yumuşayınca yemeği ateşten kaldırın. Nemlendirilerek kabuğu soyulmuş badem çekirdeklerini güzelce ve düz bir şekilde büyükçe bir tepsiye yerleştirin, badem üzerine önce biraz yemeğin suyundan dökün, sonra pişirilmiş dana et parçalarını da doldurduktan sonra 10 - 15 dakika daha buharda pişirmeye devam edin. Tam pişirince kaptan tabağa koyun ve üzerine kalan yemek suyuna sulu nişastayı ekleyerek ve kaynatarak yemeğin sosunu yapın. Üzerine sos dökülmüş "Bademli dana eti " yemeğimiz hazırdır.
Kaynaklı Lahanaı
Malzemesi: 250 gram göbeksiz lâhana, 20 gram jambon, 50 gram süt kaymağı, 2 buçuk gram tuz, 1 gram Çin tuzu, 1 gram pirinç şarabı, 15 gram tavuk suyu, 20 gram tereyağı, 0.5 gram nişasta.
Göbeksiz lâhananın eski yapraklarını ve kökünü temizleyin. Keserek ikiye bölün. Büyük olanı tekrar bölün ve yıkayın. Sıcak tencereye tereyağı koyun, içine lâhanayı atıp kavurun. Tavuk suyu, tuz, Çin tuzu ve pirinç şarabını koyun ve kısık ateşte bir iki dakika daha pişirin. Sulandırılmış nişastayı ve süt kaymağını da ekleyin ve kaynatıp tabağa doldurun. Bir de doğranmış jambonu tabak üzerine serpin, lezzetli ve güzel görünümlü "Kaymaklı lâhana" yemeğimiz damak zevkinize sunulmuştur. Afiyet olsun.
