Önce kızartılmış su kestanesi köftesinin tarifinden bahsedeceğim. Malzemeleri sıralayalım. 250 gram kuzu eti, 250 gram su kestanesi, bir tane yumuta akı, 140 gram toz şeker, 20 gram hünnap, 35 gram tereyağı ve 1000 gram bitki yağı. Malzemeler bu kadar yeter. Hazırlık yapalım.

İlk önce suya konan temizlenmiş hünnapların göbeklerini çıkarıp parça parça doğrayalım, hünnap parçalarını bir kaseye koyun. Sonra toz şeker ve tereyağı ilâve ederek iyice karıştırın. Suya konan temizlenmiş su kestanelerinin zarfını çıkardıktan sonra yeniden suya konarak temizleyin. Sonra parça parça doğrayarak bir kaseye koyun. İçine yumurta akı katıp iyice karıştırın. Şimdi suya konan temilenmiş kuzu eti kıyma olarak doğrayın. Bu zamanda hazırlanmış malzemeleri bir araya getirerek iyice karıştırın ve kuzu eti kıymasını 20 tane köfte olarak yapın. Tevayı ocağa yerleştirin. İçine bitki yağı dökün. Yağı sıcaklığı 40 dereceye ulaşırken kuzu eti köftesini birer birer tavaya koyarak kızartmaya başlarız. Yaklaşık 5 dakika sonra köftelerin dışı sertleştirken köfteler tabağa çıkarırsınız.

Bu yemeğin özelliği: hem beyaz, hem de gevrektir.

Tatlı gevrek köfte

Gerekli malzemeler şulardır: 150 gram kuzu eti, 150 gram toz şeker, 100 gram un, 3 tane yumurta sarısı, bir damla muz özü ve 1000 gram bitki yağı (aslında sadece 125 yağ tüketilecek). Malzemeler bu kadar yeter. Hazırlık yapalım.

Öncelikle kuşbaşı olarak doğranan kuzu eti bir kaseye koyup yumurta sarıları ve un ilâve ederek karıştırın. Tava ocağa yerleştirip bitki yağı dökün. Zayıf ateşle yağı 20 dereceye ısıtırken ellerle hazırlanmış kuzu eti kuşbaşını tanesinin ağırlığı yaklaşık 3 gram olan köfte yapıp birer birer tavaya koyarak kızartmaya başlarız. Köfte altın gibi renk alana kadar kızartılırken tabağa çıkarılır. Sonra tavayı suya konarak temizleyin. Tavayı ocağa yeniden yerleştirin. İçine 75 gram su ve toz şeker ilâve edin. Kızgın ateşle şeker suyu kaynatırken şeker su üstündeki köpük çıkartın. Sonra zayıf ateşle şeker suyu sarı rengi alana kadar pişirirken hızla köfteleri tava içinde dökerek tavayı ocaktan uzaklaştırın. Aynı zamanda muz özü ilâve ederken her köftenin tamamıyla şeker suyla kaplanabilmesi için tavayı durmadan sallamalısınız. Köfteler soğuduktan sonra kayık tabağına koyun. Şu an servis yaparsınız.

Bu yemeğin özellikleri şunlar: hem gevrek, hem de güzel kokuludur.