Rivayete göre, bu yemek Çin'in eski İmpartorlarından biri olan Qian Long'un Çin'in güneyini ziyaret ederken en beğendiği yemeklerden biriymiş. Daha sonra bu yemek Beijing'e getirilip impartouluğa özgü bir yemek olmuş. Yemeğin görünüşü altın para gibi olduğu için altın para kardes pidesi olarak adlandırıldı. Özelliği dışının gevrek, içi ise çok yumuşak olmasıdır.
Şu an altın para karidesi pidesinin tarifinden bahsediyorum. Gerekli malzemeler, şunlardır: 40 gram karides eti, 75 gram yağlı dana eti, 50 gram su kestanesi, 75 gram sucuk, 4 gram tuz, 2 gram Çin tuzu, 6 gram pirinç rakısı, 2 yumurta akı, 100 gram susam ve uygun miktardaki taze suğan ve zencefil suyu, tuzlu karabiber tozu. Malzemeler tamamdır. Hazırlık yapalım.
Karides etini kıyınız. Yağlı dana etini kuşbaşı olarak kesin. Su kestanelerini parçalayın. Sözkonusu 3 malzemeyi bir kaseye toplayarak içine pirinç rakısı, taze suğan ve zencefil suyu, tuz, Çin tuzu ve yumurta akı koyarak püre oluncaya kadar karıştırın. Sucukları uzunluğu 1.5 santimetre olan kibrit gibi olarak bıçaklayın. Şimdi susam büyük bir tabağa düşeyelim. Hazırlanan karides püresini ellerle yuvarlak şekilde yaparak susamla kaplayalım ve karides pidesi olarak ezelim. Sonra da kesilen sucuk telleri karides pidesinin göbeğinde dörtgen şekliyle koyalım. Bu malzemeler 12 karides pidesi olarak yapılır. Bu zamanda tecereye yağ koyalım. Tencerenin sıcaklığı 50 dereceye ulaşırken karides pidelerini birer birer kızartmaya başlarız. Karides pidesi sarı olurken tencereden çıkarılabir. Yiyerken azıcık tuzlu kara biber tozu koyarsınız. Sonunda bir açıklama yapmalıyım: her karide pidesinin büyüklüğü aynı olmalı. Sucuk şeritlerini karides pidesine sağlama bir şekilde yapıştırmalısınız, yoksa kızartılırken düşecekler. Bu yemeği güzelleştirmek için en iyi tabağa birkaç yeşil sebzelerin yaprakları koyarsınız.
Kızartılmış karides köfkesi
Bu yemek kızartılmış ekmeğin yapılışıyla pişiriliyor. Dışı gevrek, içi ise yumşaktır. Ağız tadı çok güzeldir. Konukları ikram etmek için çok güzel bir yemektir.
Şimdi de malzemeleri sıralayalım: 500 gram karides eti, 75 gram dana eti, 50 gram su kestanesi, 4 gram tuz, 2 gram Çin tuzu, 6 gram pirinç rakısı, 2 yumurta akı, uygun miktardaki emek kırıntısı, 100 gram kıvırcık salata, 1000 gram yağ. (gerçekten sadece 125 gram yağ tüketilecektir.) Malzemeler bu kadar yeter. Hazırlık yapalım:
Şimdi karides etini kıyarak bir kaseye koyalım, içine tuz, Çin tuzu, pirinç rakısı, yumurta akı, parçalanan su kestanesi koyarak karıştıralım. Sonra da ellerle yapılan karides köftelerini ekmek kırıntısıyla kaplayalım. Karides köftelerini 50 derecedeki yağlı tencereye koyarak kızartalım. Karides köfteleri sarı olunca tabağa çıkarılmalıdır. Bu yemek hazırlanmış kıvırcık salatayla süslenir. Yiyerken azıcık tuzlu karabiber karides köftesine katarsınız.
