Çin mutfağının zengin malzemeleri arasında çeşit çeşit mantarın özel bir yeri vardır. Acı soslu mantar ve mantar salatası onlardan sadece ikisi.

Tüm dünyada binlerce çeşidi bulunan mantar, besin değeri yüksek bir gıdadır. Özellikle, protein ve demir açısından çok zengindir. Ayrıca, mantarda A, B, D, P ve K vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, fosfor ve bakır mineralleri bulunur.

Mantar içerdiği protein değeri sayesinde ete iyi bir alternatiftir. Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırır. Göze ve vücuda kuvvet verir. Bedensel ve zihinsel gelişimi destekler. Öğrenme yeteneğini arttırır. Yorgunluğu giderir. Bol miktarda demir minerali içeren mantar, kansızlığa iyi gelir. Kandaki kolesterol oranını düşürerek kalp ve damar hastalıları ile kalp krizine karşı koruyucu etki gösterir.

Mantar lezzetli ve besleyici bir besin olarak tek başına yemeklerin ana malzemesi de olur, bir çok yemeğin malzemeleri arasında yer alarak o yemeğe lezzet de katabilir.

Çin mantar çeşitliliği açısından çok zengin bir ülke. Mantar, Çin'in tahıl, pamuk, yağ, sebze, meyve gibi öne çıkan bir tarım sektörü. Çin Mantar Derneği'nin istatistiklerine göre, ülke genelinde binlerce mantar üretim işletmesi var. 100'den fazla ilçede 20 milyona yakın kişi mantar üretiminde çalışıyor.

Çin'de onlarca çeşit mantar var ama marketlerde pazarlarda alışveriş yaparken en çok 5 ayrı çeşit mantar görmek mümkün. Bunların içinde siyah mantar en çok bilinen ve tüketileni.

Mantar Çin mutfağında neredeyse her yemekte kullanılabilir. Makarna soslarında, jiaozı ve baozı içinde, balık yemeklerinde, çeşitli et yemeklerinde mantarı görmek mümkün. Çin'e özgü sebzelerin kaynayan suda haşlanarak sosla birlikte yenildiği hotpot'un vazgeçilmezleri arasında da birbirinden lezzetli mantar çeşitleri yer alır.

Mantarla ilgili bu bilgileri verdikten sonra şimdi Çin'de sevilerek tüketilen iki mantar yemeği tarifi verelim. İlk yemeğimiz "Acı soslu mantar"

Malzemeler:

300 gram mantar, 75 gram margarin, 40 gram biber salçası, 100 gram soya filizi, 5 gram soya sosu, 25 gram tuz, 5 gram pirinç şarabı, 10 gram zencefil, 10 gram sarımsak, 15 gram taze soğan, 75 gram bitki yağı ve uygun miktarda et suyu.

Hazırlanışı:

Mantarları iyice temizlediktten sonra kaynar suya batıralım. Bu arada zencefili ve sarımsağı ince ince doğrayalım, taze soğanı uzunlamasına keselim.

Daha sonra tencereyi ateşin üzerine koyalım. İçine yağ dökelim. Yağ ısınınca biber salçasını koyalım. Suyu kırmızı rengi alınca zencefil ve sarımsağı atıp güzel koku çıkıncaya kadar kavuralım. Sonra tencereye et suyu döktükten sonra mantar, soyasosu, tuz, pirinç şarabı ekleyelim. Suyu çekince taze soğanı ilave edip bir iki dakika kavurduktan sonra servis tabağına alalım.

Tencereye tekrar yağ koyalım. Yağ ısınınca soya filizini atıp pişinceye kadar soteleyelim. Sonra servis tabağı kenarına süsleyelim.

"Mantar Salatası"

Malzemeler:

"200 gram taze mantar, 3 gram tuz, 2 gram lezzet tuzu, 150 gram tavuk suyu, 1 gram taze soğan, 1 gram zencefil ve 4 gram susam yağı."

Taze mantarları küp küp doğradıktan sonra kaynar suya batıralım ve süzelim. Daha sonra tencereyi ateşin üstüne koyarak içine tavuk suyu koyalım. Sonra tuz, lezzet tuzu, taze soğan, zencefil ilave edip kaynayıncaya kadar pişirelim. Hazırladığımız mantarları da ekleyip kısık ateşte iki dakika pişirdikten sonra, yemeğimizi servis tabağına alalım. Üzerine tuz ve lezzet tuzu serperek susam yağı gezdirelim.