Şişkebabı, Xinjiang'a özgü, herkesçe sevilen bir atıştırmalıktır. Ama Tursun, kebapları titizlikle yapıyor. Etler taze olmalı, ayrıca yağsız ve yağlı etler şişe sırayla dizilmeli. Böylece ateşte kızarırken yağ erir ve üzerine hemen tuz, biber ve kimyon serpilir. Bu şekilde pişen kebap, çok yumuşak ve lezzetli olur. Tursun kendisine ait bir lokanta açmayı düşünüyor.
Tursun'un eşi Fadime. O da, Xinjiang Üniversitesi Turizm Enstitüsü'nde öğretmen. Tursun'un oğlu Ezher. Tursun ve eşi iki şey düşünüyor. Birincisi, sevimli oğullarının 7. doğum gününün kutlanması. Çünkü Uygur geleneklerine göre, 7 yaşına gelen bir erkek için, yetişkin olmadan önce muhteşem bir doğum günü kutlama yapılması gerekiyor.
Tursun, lokanta açma kararını, Xinjiang'da Uluslararası Pazar'ın hizmete girmesinden sonra verdi. Pazar, Xinjiang'daki ticarette önemli bir merkez rolü oynuyor. 2003 yılında kurulan Xinjiang Uluslararası Pazarı, ticaret ve lokantacılık ile kültür ve sporun yanı sıra İslami etkinliklerin de bir arada yapıldığı bir yer oldu. Uluslararası Pazar'ın inşa edilmesinden sonra Tursun, Xinjiang'a özgü yemeklerin fiyatlarının yükseldiğini fark etti. Örneğin, kızarmış koyu etinin fiyatı, öncekine göre iki misli arttı.
Temiz su ve bol ot sayesinde Xinjiang'da yetişen koyunların eti, kirlilik yaratan etkenlerden korunuyor. Yumuşak ve hoş kokusuyla Xinjiang koyunlarının eti, yurtiçinde ve yurtdışında çok ünlü. Xinjiang Uluslararası Pazarı açıldıktan sonra bölgeye gelenlerin sayısı da arttı. Buraya gelen herkes, kızarmış koyu etinin tadına bakıyor. O nedenle, bu tür yöresel yemeklerin fiyatları yükseldi.
Büyük demir çivili ahşap bir çubuk, başından kuyruğuna kadar koyunun içinden geçirilir. Boyun, demir çiviye bağlanır. Yumurta sarısı, zencefil, tuzlu su, kimyon, karabiber ve unla yapılan karışım, koyunun bütün vücuduna sürülür. İki tür kızartma vardır. Biri elektrikli fırında, diğeri ise tandırda yapılır. Tandırın kapağı kapatılır ve kapağın kenarları ıslak kumaşla kaplanır. Bir saat süreyle, rengi pembeleşene kadar kızartılan koyun tandırdan çıkarılır.
Kızarmış koyun, yemek masasına taşınır. Koyunun başına kırmızı ipekli şerit bağlanır, ağzına kereviz ve maydanoz konur. Böylece servise sunulur. Rengi sarı olan koyunun derisi gevrek, eti yumuşak, kokusu güzel olur. Kızarmış koyun, Uygurların konuklara ikram ettiği en güzel yemeklerden biridir.
Xinjiang Uluslararası Pazarı'nın hizmete girmesinden sonra, kızarmış koyun, buraya özgü bir yemek haline geldi.
Xinjiang Uluslararası Pazarı, gündüzleri turistlerin alışveriş yaptığı bir yer. Burada Xinjiang'a özgü her şeyi bulmak mümkün. Ayrıca, kadınlara ve Müslüman olmayanlara da açık olan bir cami var. Cami, İslam kültürüyle ilgilenen pek çok kişiyi buraya çekti.
Akşamları, Uluslararası Pazar'ın yakınlarındaki bir gece pazarı da kuruluyor. Bu pazar da her zaman kalabalık oluyor. Tursun ve arkadaşı Yusuf, sık sık gece pazarına gelip araştırma yapıyor. İki arkadaş, pazardaki kalabalığı görünce burada işlerin bu kadar yoğun olmasının nedenini tartışıyor. Uluslararası Pazar, hizmet vermeye başladığı 2003 yılından beri, her akşam bu kadar kalabalık… Bu, birçok kişiye çok iyi para kazanma olanağı sağladı.
Xinjiang Uluslararası Pazarı, Urumçi kentindeki Erdao Köprüsü yakınlarındaki işlek bir semtte kuruldu. Toplam alanı 100 bin metrekare olan Pazar, İslam mimarı tarzına göre inşa edildi. İzleme kulesi, cami, büyük tiyatro, eğlence meydanı ve yaya sokağından oluşan Uluslararası Pazar, gerçekten turizm açısından Xinjiang'ın çekici bir noktası haline geldi.
Pazarın dışında düşük ve orta gelirli turistlere eğlence sağlayan "Mutluluk" adlı bir meydan var. 5 bin metrekarelik meydanın, etrafı 80 metre yükseklikteki izleme kulesiyle çevrili. Aynı anda yemek yiyen bin kişiyi alabilecek büyüklükteki kulede her çeşit Xinjiang yemeği bulunuyor.
Xinjiang Uluslararası Pazarı aynı zamanda turistlere eğlence yeri olarak da hizmet ediyor. "Ziyafet" adlı lokantada hem Xinjiang'daki güzel yemeklerin tadına bakılabilir, hem de dans ve şarkı izlenebilir. Müşteriler bir yandan yemek yiyor, diğer yandan sanat gösterilerinin tadını çıkarıyor. "Ziyafet" lokantasının profesyonel bir dans ve şarkı topluluğu var. Topluluğun adı, Xinjiang Uluslararası Pazarı Dans ve Şarkı Topluluğu.
Xinjiang Uluslararası Pazarı Dans ve Şarkı Topluluğu, bölgenin çeşitli yörelerinden iyi şarkıcıları ve dansçıları seçiyor. Sanatçılar burada her gün gösteri sunuyor. Pazarın hizmete girdiği günden beri 1000 defa gösteri sunuldu ve 600 binden fazla yerli ve yabancı turist ağırlandı. Şarkılara ve danslara katılmak turistleri çok mutlu ediyor.
