Turp bütün Çin'de yetişen bir tür sebze. Hikayeye göre, 1800 yıldan önceki Üç Devlet döneminde Wei Devleti'nin imparatoru Cao Cao ve ordusu güneye savaş açmış. Savaş sırasında ordudaki çok sayıda asker salgın hastalığa yakalanmış. Kritik anda yerel halk orduya turp getirmiş. Turp yedikten sonra askerler kısa zamanda iyileşmişler. Bu sayede Cao Cao ve ordusu savaşa devam edebilmiş ve sonunda savaşı kazanmış. Bir diğer hikayeye göre, Tang hanedanı döneminde İmparatoriçe Wu Zetian Luoyang kentinde yetişen turpla yapılmış bir yemeği yedikten sonra çok beğenmiş ve bu yemeği saraydaki ziyafet menüsünde baş yemek ilan etmiş... Hikayeler, turpun çok lezzetli ve faydalı olduğunu gösteriyor. Gerçek yaşamda, Çinliler turbu eskiden beri ev yemeklerinin önemli bir malzemesi olarak görür.
Çinliler, insan sağlığının yemeklerle sağlandığına inanır. Bu nedenle yemeklere özen gösterir ve yemekleri göğe benzeterek önemine vurgu yapar. Çinliler ayrıca dünyayı oluşturan geleneksel Beş Element felsefesi uyarınca, değişik yemekleri yılın 4 mevsimine göre ayarlar. Örneğin kış mevsiminde yemeklerde ve çorbalarda Ginseng kullanırız. Kışın, mevsime uygun kabul edilen yemekler yeriz. Kış mevsimine uygun yemek malzemeleri arasında bugün tanıtığımız turbun önemli bir yeri vardır. Çin halkı arasında turpla ilgili yaygın atasözleri vardır: "Kış mevsimindeki turp, Ginseng'den daha iyidir." "Kış mevsiminde turp, yaz mevsiminde zencefil kökü yenir."...
Turbun birçok çeşidi vardır. Bunlar arasında beyaz turp, kırmızı turp, içi yeşil turp yer alır. Ancak halk arasında sarı turp olarak anılan havuç, turp kategorisine girmez. Çin tıbbına göre turp, insanın midesine, akciğerlerine ve dalağına yararlıdır.
Turp zengin lignin içerir. Lignin fareye verildikten bir süre sonra, tümörlerin büyümesinin belirgin şekilde önlendiği görüldü. Turbun içerdiği hardal yağı ve büyük miktardaki ham elyaflar, bağırsakların hareketini artırır, kabızlığı önler, bağırsak kanserinin önlenmesine yardımcı olur. Turp çok zengin A ve C vitaminleri içerir; ayrıca kansere yol açan madde olan nitrozaminin çözümlenmesine yararlı madde de turpta bol miktarda bulunur
Bazı insanlar turp yedikten sonra kendilerini güçsüz ve yorgun hissedebilir, bu insanlar turp yerken yemeğin içine koyun veya tavuk eti ilave eder. Turp ve etle pişirilen yemek insanın sindirim sistemine yararlıdır.
Çin halkı turbu ilaç olarak da kullanır. Örneğin kırmızı turpla pişirilen çorba insanı terletir, soğuk aldıktan sonra nezleye yakalanan ve terlemeyen insanı çabuk iyileştirir; turp suyu safra kesesinde taşın önlenmesini sağlar; beyaz turp ezmesi parotis iltihabını tedavi eder; taze turp suyunu sık sık içmek, tansiyonu düşürür... Turbun birkaç değişik çeşidi olduğu için içerdikleri unsurlar da farklıdır. Karoten ve B-2 vitamini en çok beyaz turpta, niasin en çok kırmızı turpta, fosfor ve C vitamini ise içi yeşil olan turpta bulunuyor.
Şimdi sizlere sık sık kullanılan bir turplu yemek tarifesini vereceğiz. 300 gram koyun eti dilimledikten sonra mandalina kabuğuyla birlikte güveç içine koyun, su ile uygun miktarda tuz ve biber ilave edin. Et yumuşayıncaya kadar bekletin. Sonra eti yeyin ve çorbayı için. Bu çorba içine soya sos konmamalı. Ayrıca Çin biberi, zencefil kökü gibi baharatlar az konmalı. Bu yemek, dalağa ve vücut içindeki Qi dolaşımının düzelmesine yararlı olur.
