Beijing'de oturanlar kuzu haşlamasıiçin öncelikle Donglaishun Restoranı'nı seçer. Her yılın sonbahar ve kış mevsimlerinde Donglaishun restoranlarının önünde mutlaka kalabalık olur. Ama, Çin'de, hatta yurt dışındaün salan bu restoranın kurucusunun lapa satan bir seyyar satıcı olduğunu biliyor muydunuz?
Donglaishun'ın kurucusu Ding Deshan, Hui etnik grubuna mensup bir vatandaş. Ding 1903 yılında akralarından bir el arabası, bir tahta bank ve bir doğrama kütüğü gibi basit birkaç eşya ve aynı etnik gruptan birinin açtığı ördek dükkanından biraz borç para alarak, Wangfujing Caddesi'nin kenarında yer alan Dong'an Pazarı'nın içinde makarna ve pasta gibi basit yemekler satmaya başlamış. Ding ve özkardeşi çok çalışkanmış. Dong'an Pazarı'nın içinde bir standı işletmenin yanı sıra, kent içindeki panayırlara gidip iş imkanı ararlarmış. Örneğin Changdian bölgesinde Bahar Bayramı'nda kurulan panayır en çok bilinen ve en işlek panayırdı. Ding ve kardeşi Bahar Bayramı'nda mutlaka Changdian'a gidermiş ve iyi bir yer kaplamak için geceleri yakınlardaki sokaklarda geçirirlermiş. 3 yıl sonra Ding'in biraz birikimi olmuş ve yemek türleri artırmış, listeye mısır unundan yapılma börek ve pirinç lapası da eklenmiş. Ding, 1906 yılında standının yerinde bir baraka kurmuş. İşi günden güne daha iyiye gittiği için, "Beijing'in doğusundan geldiği ve herşeyin yolunda olduğu" anlamına gelen Donglaishun Lapa Standı yazılı bir levha asmış.
Donglaishun'un işi iyiye gittiği sıralarda Ding Deshan'ın başına aniden bir bela gelmiş. 29 Şubat 1912 tarihinde askeri darbe olduğu zaman Dong'anmen Pazarı ve etrafında yangın çıkmış, soygunlar olmuş ve Donglaishun'ın barakası da tutuşmuş. Hayal kırıklığına uğrayan Ding Deshan, tamamen yoksunlluğa düşmemiş. Tekrar akrabalarına ve yakınlarına başvuran Ding sonunda kereste fabrikası sahibi olan bir arkadaşından biraz malzeme ve borç para alıp, eski yerde tuğladan tek katlı bir bina yaptırmış. 1914 yılında yeniden açılan Donglaishun'un iş hacmini genişleyerek, listesine kuzu haşlaması, kuzu kızarması gibi yemek türleri eklenmiş. Donglaishun Lapa Standı ismi de Donglaishun Kuzu Restoranı olarak değiştirilmiş. Bundan sonra restoranın işi daha iyi gitmiş.
Donglaishun'daki kuzular iyi seçilirmiş. Her yılın sonbaharında Ding Deshan, kent dışındaki kuzu dükkanından sürü halinde canlı kuzu aldıktan sonra yarıcılar baktırırmış. Kış gelinceye kadar küçük kuzular kilo alırmış ve kuzu haşlamasının en çok yendiği günlerde kesilirmiş. Kuzun en güzel parçaları kendi restoranında kullanılır, kuzu haşlaması için gerekli kağıt gibi ince kuzu parçalarının doğranmasına uygun olmayan etler ise diğer kuzu dükkanlarına satılırmış. Böylece Donglaishun Restoranı'nda mutlaka taze ve yağlı kuzu etleri bulundurulur, restoranın kârı da artarmış.
Donglaishun'da kuzu eti doğrayan ustalar çok yeteneklidir; tüm etleri kemiklerden kazıyabilir ve et parçalarını iyice doğrayabilir. Kağıt gibi ince doğranan kuzu eti parçaları Hotpot içinde kaynayan suya batırılıp çıkarılarak hemen yenebilir. Donglaishun'a gelenler genellikle kuzu haşlaması seçer. Tabii, mevsime göre tatlı, meyve ve dondurma da servis edilir.
Japon saldırganların Beijing kentini işgal ettiği 1937 yılından sonra Donglaishun'un işi artık eskisi gibi değildi. 1942 yılında rakibi Zhengyanglou Restoranı'nın iflas etmesinden sonra Donglaishun, kuzu haşlamasını servis eden tek restoran haline geldi. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşundan sonra Donglaishun canlandı, ancak Kültür Devrimi'nin sürdüğü yıllarda restoranın ismi bile değiştirildi, Donglaishun ismi 1979 yılında yeniden kullanılmaya başladı.
Donglaishun Restoranı, Çin liderlerinin yemek verdiği ve yabancı konukların ağırlandığı bir mekan konumunu bugüne kadar koruyor.
