Aslında Xinjiang'da çay yetiştirilmiyor, ancak tarihi İpek Yolu'nun önemli bir geçidi olan Xinjiang'daki çay ticareti zamanla arttı ve böylece çay Xinjianglıların yaşamına girdi.
Xinjiang'da "Yemek yenmeyebilir, ancak çay mutlaka içilmeli" şeklinde yaygın bir söz vardır. Bu söz çayın yerel halkın yaşamındaki önemini gösteriyor. Çay içme alışkanlığının yerel halkın beslenme alışkanlıklarıyla yakın ilişkisi bulunuyor.
Eskiden Xinjiang'da yaşayan etnik gruplara mensup halkın çoğunluğu çobanlık ve tarımla geçinirdi ve esas olarak dana ve kuzu eti ve sütle beslenirdi. Çay, sindirimi kolaylaştırmanın yanı sıra, yağın giderilmesine ve vitamin takviyesine de yardımcı oluyor.
Xinjiang Uygur Özerk Bölgesi Çay Kültürü Derneği Genel Sekreteri Li Yuan şunları söyledi:
"Eskiden Uygurlarda aristokratların ve sıradan halkın farklı çay içme usulleri bulunuyordu ve her ikisinde de çok incelikler vardı. Soylu ailelerin çocuklarını ziyaret ettim ve anlattıklarına göre, çayı sakladıkları bez torba bölgenin itibarlı nineleri tarafından yapılıyordu ve torba yüksek yerlerde saklanıyordu."
Konuklar yerlerine oturunca saygı göstermek için, ev sahibi konukların gözü önünde çay kâsesini sıcak suyla yeniden çalkar ve kâseyi çalkaladığı suyu kendi kâsesine döker ve içer. Li Yuan, "Çay içmek istemeyen konukların, kâseyi ters çevirmesi ya da kâseyi eliyle kapatması gerektiğini" söyledi
Xinjiang'ın güneyindeki Kaşgar ve Hotan bölgelerinde halk arasında yaygın şekilde ilaçlı çay içilir. Fu çayı, karanfil, Çin tarçını, anason gibi maddelerin karışımıyla yapılan bu çaya, "Uygur çayı" denir.
Hotanlıların uzun ömürlü olmalarını bu ilaçlı çaya borçlu oldukları söyleniyor.
Sıradan Fu tuğla çayı, ilaçlı çayın yanı sıra sütlü çay da Xinjiang bölgesindeki en çok sevilen çaylardandır. Çay ve süt kokularıyla renklerini bir arada bulunduran sütlü çay, ağızda uzun süre tat bırakır.
Xinjiang'ın Tarım ve Tavuş Kuşu nehirlerinin kıyılarında apocynum yetiştiriliyor. Apocynum çayı tansiyonun önlenmesi ve tedavisinde etkilidir. Çin'in tarihi ilaç kitaplarında apocynumun baş dönmesi, balgam ve öksürüğün giderilmesi, kalbi güçlendirme ve idrar ifrazının çoğalması gibi işlevlere sahip olduğu yazılır. Eski zamanlarda Xinjiang'da yaşayanlarda, apocynum yaprakları ve çiçeklerini çay olarak kullanma alışkanlıklarının olduğu ve bu insanlar arasında 100 yaşını geçenlere sık rastlandığı da kaydediliyor. Xinjiang Uygur Özerk Bölgesi Çay Kültürü Derneği Genel Sekreteri Li Yuan bununla ilgili olarak şöyle konuştu:
"Xinjiang'da kullanılan çayların büyük çoğunluğu dışardan geliyor. Yerel çay olarak yalnızca apocynum var. Apocynum, Xinjiang'ın bir hazinesidir. Doğa yalnızca ona biraz toz verdi ve çölün içinde kirlilik yoktur."
Yukarıda bahsettiğimiz çaylardan başka, Xinjianglılar ayrıca gül çiçeği ve frenk üzümünü de çay olarak kullanmaya başladı. Günümüzde daha çok Xinjianglı ülkenin iç kesimlerindeki çeşitli çayları tanımaya ve sevmeye başladı.