Soya peyniri

    Madem Aşure dedik, o zaman Çin mutfağının önemli bir lezzetinden de bahsedelim: Bahar Bayramı'nın vazgeçilmez yemeklerinden biri olan Doufu, yani soya peyniri.

    Ay Takvimi'nin 25. gününden itibaren bayram yemekleri için hazırlıklar başlar. Bayram süresince tüketilecek yemekler, bayramın hemen öncesinde hazırlanır. Bayramın ikinci günü eş-dost ziyaretine ayrılmıştır. Türkiye'de de Kurban Bayramı'nın ilk günü kurban kesim işlemiyle geçtiği için, akraba ziyaretleri ikinci günden itibaren yapılır.

    Doufu, Çin kültüründe mutluluğa davet ve iyi bir hasat dileği anlamlarına gelir. Eskiden yoksul insanların et bulmaları çok zordu. Bu nedenle Doufu, yoksul kesimler için etin yerine geçen bir yemekti. Çin'in ekonomik büyümesiyle birlikte, halkın yaşam seviyesinde muazzam bir artış olmasına rağmen, Çin halkı geride kalan zor günlere bir saygı göstergesi olarak Doufu'ya büyük önem vermeye devam ediyor.

    Doufu ayrıca, Çin'in Kuzeydoğusunda duvarlara kâğıt yapıştırmak için de kullanılıyordu. Eski dönemlerde insanlar rüzgârın eve girmesini önlemek ve evi sıcak tutmak için, evin duvarlarına kâğıt tabakası yapıştırmak zorundaydı. Bugün insanlar soğuktan korunmak için şallarını omuzlarına atabiliyorlar; Doufu ise o zor günlere şahitlik etmiş bir yiyecek olarak, artık sadece sofralarda kendisine yer buluyor.

    Bayram yemekleri arasında mutlaka Doufu ve balık bulundurulmalıdır; çünkü "soya peyniri" ve "balığın" Çince telaffuzları "zenginlik" sözcüğüyle eşseslidir. Doufu sözcüğündeki fu (fǔ) ile mutluluk anlamına gelen fu (fú) karakterinin telaffuzları da aynıdır.

    Ayrıca, Kuzey Çin'de ailenin tüm üyeleri bir araya gelerek, akşam yemeği için "Jiaozi" yaparlar. Jiaozi, Türklerin mantısına benzeyen bir yemektir. Yufka içine konulan kıyma, suda kaynatıldıktan sonra servis edilir.

    Bahar Bayramı yemeklerinden daha fazla söz ederek, ağzınızı sulandırmayalım. Son olarak bayram yemekleriyle ilgili, "shun kou liu" olarak bilinen ve tekerlemeye benzeyen bir sözden bahsedelim:

    23. gün kavun şeklinde maltoz şekeri, 24. gün ev temizliği, 25. gün Doufu, 26. gün et, 27. gün tavuk, 28. gün mayalanmış hamur ve 29 gün buharda pişirilmiş içli ekmek.

    Bayram yemeğinde mantılar, çörekler ve tatlılar yenir, içkiler içilir. Günümüzde bayram sırasında ülkenin çeşitli bölgelerinde düzenlenen renkli panayırlar, Bahar Bayramı'nın en eğlenceli etkinlerinden biri haline gelmiş durumda.

    Çifte Bayram: Ejder Yılı

    Bu yıl Çinliler için Bahar Bayramı'nın ayrı bir önemi daha var; çünkü bu yıl Çin takvimine göre Ejder Yılı.

    Çinliler için ejder, en büyük kutsal hayvan ve en büyük semboldür. Ejder, 12 burçtan en önemlisi olarak kabul edilir. Ejder, Batı efsanelerindeki gibi güven vermeyen, vahşi bir yaratık değil, geleneksel Çin kültüründe ejderin şans getirdiğine inanılıyor. Ayrıca güç ve onur timsali kabul ediliyor. Çinli çiftler, Ejder Yılı'nda çocuk sahibi olma planları yapıyor. Bu yıl doğacak çocukların, mutlu ve huzurlu bir ömür süreceklerine inanılıyor.

    Çinliler, kendilerini "ejderin torunları" olarak tanımlar. Bugün artık ilâhi anlamını yitirmesine rağmen, ejder, Çinliler tarafından "milli birliğin manevi sembolü" olarak görülür.

    Nasıl ki Türkçede takdir edilen, güçlü, mert biri için "aslan gibi" sözü kullanılırsa, Çinliler de eski zamanlarda seçkin insanları veya nesneleri ejdere benzetirdi. Örneğin, M.Ö. 501 yılında Konfüçyüs, bir diğer büyük düşünür Laozi'yi üçüncü kere ziyarete gitmiş. Laozi'den çok etkilenen Konfüçyüs, onu ejdere benzetmiş.