Çin çayı hakkında konuşmak

Dünyadaki çayla ilgili tüm belgelerde Çin'in çayın memleketi olduğu ve dünyadaki tüm çayın doğrudan veya dolaylı olarak Çin'den geldiği açıkça kaydediliyor. Çin'in doğa arkeolojisine göre, Çin'in Zhejiang eyaletinde yer alan Yuyao kentindeki Tianluo Dağı çevresindeki alanlarda 6000 yıl önce çay yetiştirilmeye başlandı. "Çin Çay Kitabı"na göre çay Tang Hanedan döneminde (MS 805) Japonya'ya tanıtıldı; Ming Hanedanı ( 1405-1433)  döneminde amiral Zheng He, Pasifik ve Hint okyanusları sularında yedi sefer yaparak Güneydoğu Asya kıyıları ve Hint Okyanusu boyunca 37 ülke ve bölgeye çayı götürdü. 1516'da Portekizli denizciler Çin'den Avrupa'ya çay götürdüler. 1567'de çay Orta Asya'dan Rusya'ya gönderildi. 1606'da Hollandalılar Makao'dan çay satın alarak ülkelerinde çayı satışa çıkardılar. 1662'de siyah çay, Portekiz Prensesi Catherine'in asil çeyizlerinden biri olarak İngiltere'ye götürüldü ve ardından "güneş batmayan imparatorluk" olarak anılan İngiltere’nin ayak izlerini takip ederek dünyaya yayılmaya başladı.

Avrupa ve Amerika pazarlarında insanların görebileceği çay türleri tek düzedir ve çeşitlerin yüzde 90'ı siyah çaydır. Ancak çayın memleketi olan Çin'de şu anda 6000'den fazla çay çeşidi bulunmaktadır.

Pek çok çay çeşidi ile karşı karşıya kalan Çinli çay müdavimleri, çay yapım sürecinde esas olarak fermantasyon yöntemini kullandılar. Çay yapanlar, çay yapraklarında sihirli değişiklikler meydana getiren fermantasyondan tam anlamıyla yararlanıp çay yapraklarındaki çeşitli besin maddelerinin dışardan gelen sakkaromiset mayalarla enzimatik oksidasyon reaksiyonuna girmesini sağladılar. Böylece renk, aroma, tat ve çay suyunun rengi bakımından altı farklı çay türü ortaya getirildi.

Bu alt sihirli çay çeşidi, insanların damak tadına ve duygularına son derece güzel hisler katar. Bunların karakteristik özellikleri şunlardır: 1- Fermente edilmemiş yeşil çay: Bahar tarlasındaki genç bir kız gibi taze ve hoş. 2- Mikro fermente edilmiş sarı çay: Çay suyunun rengi açıktır, tatlıdır, evlenmeye tutkulu bir kız gibi sevimlidir. 3- Hafif fermente edilmiş beyaz çay: Ot kokusu ve yoğun tadı vardır, özgün vasıflar taşıyan Pamuk Prenses gibidir. 4- Yarı fermente edilen oolong çayı: Güzel kokulu ve tatlıdır, tıpkı evliliğe yeni girmiş genç bir kadın gibidir. 5- Tamamen fermente edilmiş siyah çay: Çay suyu yumuşak ve lezzet doludur, yetenekli, hoşgörülü ve koordine edici bir kadın kahya gibidir. 6. Derinlemesine fermente edilmiş koyu çay: Sofistike ve otoriter bir kadın politikacı gibidir, yoğun çay suyu ve zengin tadı vardır. 

Yukarıdaki altı çeşit çayın, insan vücudundaki birden fazla organizma üzerinde düzenleme ve sağlığı koruma konsunda kendilerine özgü fonsiyonları vardır. Bu, Çin çayının büyüsü ve benzersizliğidir.