Renkli Bahar Bayramı atıştırmalıkları

Çin Geleneksel Bahar Bayramı aile ve arkadaşlar arasında yeniden birleşme dönemidir. Geleneksel olarak, bu aynı zamanda istirahat ve gecikmiş ziyaretleri telafi etme zamanıdır.

Çin'de evlerin kapıları, Bahar Şenliği'nin ilk haftasında açıktır. Kapıya gelen herkes bol miktarda yiyecek ve içecekle karşılanır. Bayram boyunca sunulan özel atıştırmalıklara elinizi uzattığınız anda rengarenk bir manzara ile karşılaşırsınız. Mandalina ve portakal şekilli şekerlemelerle kabak çekirdeği ve yer fıstığı gibi birbirinden güzel atıştırmalıklar dostlar arasında devam eden sohbetler sırasında durmayan dudaklara çerez olurlar.

Çin'in farklı bölgelerinde Bahar Bayramı boyunca elbette farklı atıştırmalıklar da olacaktır. Örneğin Çin'in Kuzey'inde çiçek ve hayvan şeklindeki zarif çörekler, tatlı hünnap püresi ile kabarık hamur işleri gururla sunulur ve ünlü şekerlenmiş buğday lokmaları kurulan ziyafet masalarında belirir.

Çoğu mutfakta ev ahalisi, Bahar Bayramı'nın haftalar öncesinden misafirleri için çeşitli atıştırmalıklar hazırlamakla meşgul olur. Hızlı parmaklarını takip edemediğim Çinli teyzelerin incecik hamur çemberleri çıkardığını, çay kaşığıyla ezilmiş yer fıstığı ve susam taneleriyle şekeri birbiriyle karıştırdıklarını izlediğimi hatırlıyorum. İyi pişirilmiş bir yer fıstığı kıtırının gevrek kıvamı meşhur Çin çayının içine batırılıp yendiğinde ağızda bıraktığı tat tarifsizdir.

Çin'in güneyinde yaygın kullanılan bir söz vardır. "Nianwan jiandui renyou woyou" (年完煎堆人有我有) Bu söz; "Yıl sonu gecesi herkese bir jiandui vardır, benim de bir tane olmalı" anlamındadır. Bu söz çoğunlukla evlenecek eş arayan bekarlara söylenir. Peki bahsi geçen jiandui nedir?

Jiandui, şekerli yer fıstığı, maltoz ve susam taneleri ile hazırlanan, yağda kızartılmış, gevrek ve yapışkan pirinç topudur. Yapışkan haldeki hamur topunu iyice kurutmak ve gevrek bir hale getirmek için uzun, yavaşça kızartmak gerekir. Çin'de jiandui, kutlamaların olmazsa olmazı, çünkü onun yuvarlak ve kolay bozulmayan şekli bir araya gelmeyi ve refahı simgeliyor.

Bayram ziyareti için eve gelen misafirler koltuklardaki yerlerini aldığında ilk olarak içecekler servis edilir. Genellikle bayramda sıkma portakal suyu veya diğer meyve suyu çeşitleriyle çay ikram edilir. Ve nadiren de olsa ateşli beyaz peri olarak nam salmış Çin'in meşhur pirinç içkisi "baijiu" da masada bulunur.

Daha sonra, şekerlemeler ve kabak çekirdekleri ile dolu çerezliklerden konukların nezaketle bir avuç almaları beklenir. Susam taneleri ile gümüş için kullanılan Çince karakterler eşsesli olduğu için "gümüş çıkarmak" anlamına gelir. Yetişkinler kabak çekirdeği çitlerken bir yandan bayram sohbetine geçerler, bu sırada çocukların gözleri tabaklardaki şekerlemelerdedir. Bunların arasında şekerli lotus kökleri, lotus çekirdekleri, hindistan cevizi şeritleri, pestiller, kış kavun çubukları ve hatta havuç cezeryeleri yer alabilir.

Çin'in her yerinde, Bahar Şenliği, ulusal yemek yemenin keyfini çıkarmak için en iyi zamandır. Aile ve dostlarla birlikte geçirilen bayramlarda rengarenk atıştırmalıkları yapmanın hüneri de paylaşılır. Mutfaklarda atıştırmalık yapmanın püf noktaları ve çeşitli hikayeler anlatılır. Tüm bunların ardından ağıza atılan tek bir lokmada bile güzel anılar ve lezzetler içice geçer.