Çin'in Beijing ve Shanghai gibi büyük şehirlerinde Çin'in her yöresine özgü yemekleri bulmak mümkün. Hele Çinlilerin yılbaşı kabul ettikleri Bahar Bayramı ile 1 Mayıs Uluslararası Emekçiler Bayramı ve Cumhuriyet Bayramı gibi önemli bayramların damak zevkine düşkün turistlerin zamanı olduğunu söyleyebiliriz. Çünkü turistler bu bayramlarda büyük şehirlerdeki lokantalarda normal günlerde yiyemedikleri yemeklerin tadına bakma şansına sahip olurlar. Üstelik bayram için sunulan özel gösterileri de seyrederler.

    1 Mayıs Bayramı nedeniyle "Miao Evi" lokantasında bugünlerde çeşitli eğlenceler düzenleniyor. Örneğin geleneksel kıyafetler giyen garsonlar, yemek arasında müşterileri dansa kaldırıyorlar. Çember halinde dans edenlerin ellerinde birer tabure var. Miaolara özgü müzik eşliğinde yapılan dans, bayrama ayrı bir neşe katıyor.

    Sahibi Miao etnik grubundan olan bu lokantada çalışan garsonların hepsi, Miao kızları ve delikanlılarıdır. Müşteriler, lokantanın önünde antika havası taşıyan merdivene ayak bastıkları andan itibaren kendilerini Miaoların örf ve adetleri içinde bulurlar. Lokantanın kapısında geleneksel kıyafetler içindeki iki Miao kızı tarafından Miao şarkılarıyla karşılanırlar, kapıdan içeriye girdiklerinde Miaoların değerli misafirleri karşılamak için düzenledikleri "Karşılama İçkisi Töreni" düzenlenir. Lokantada garsonluk yapan Abian adlı bir Miao kızı, "Karşılama İçkisi Töreni"nde uyulması gereken kuralları şöyle anlattı:

    "Karşılama içkisi içmenin birçok kuralı vardır. Örneğin karşılama içkisi, Miao köylerinde bardak yerine sığır boynuzuyla içilir. Gelen misafirler, ellerini boynuza hiç dokundurmadan bir yudum içki içmeliler. Elinizle boynuza dokunursanız, boynuzdaki bütün içkileri bitirmek zorunda kalırsınız."

    Miao Evi lokantasında 15 yemek masası var. Menüdeki yemeklerin hepsi Miao mutfağından. Bunlar arasında Cariye pirinçli et ve ekşi Miao balık çorbası ile Miaoların toplu halde yaşadıkları güneybatı Çin'den özel olarak getirilen yabani otla yapılan yemekler bulunuyor.

    Ekşi Miao balık çorbası, lokantanın "markalı" yemeğidir. Miaoların çok sevdiği bu yemeğin sırrı, sosunda saklı. Bu ekşi sos, domateslerin Miaolar arasında kuşaktan kuşağa aktarılıp bugüne kadar süre gelen yöntemlerle mayalanmasıyla yapılır. Miao Evi lokantasının aşçıbaşı Tang Fei, bu yemek hakkında şu bilgileri verdi:

    "Ekşi Miao balık çorbası, Miaoların gözde yemeğidir. Yemekte taze sazan balığı kullanılıyor. Ekşi olan çorbası ise hem iştahı açar, hem de kilo verdirir. Burada sunulan ekşi Miao balık çorbasında kullanılan sosun malzemelerinin hepsi, memleketimizden getiriliyor."

    Ekşi Miao balık çorbasının bir özelliği de içindeki balık etinin ne kadar uzun pişirilirse pişirilsin asla dağılmamasıdır. Küçücük bir ocakla servis edilen bu yemek, her zaman kaynatılarak yenilir.

    Müşteriler, ekşi Miao balık çorbasındaki balık etlerini yerken bir yandan Miaolar'a özgü pirinç içkisinin tadına bakabilir, öbür yandan da Miao kızlarının dans gösterilerini izleyebilirler. Lokantanın müdavimlerinden bayan Li Hui ile tanıştık. Li Hui, metropollerde yaşayan biri için Miao yemekleri yiyip, Miaolar'ın özgün örf ve adetlerini tanıyabilmenin ilginç bir tecrübe olduğunu söyledi. Bayan Li, sözlerini şöyle sürdürdü:

    "Buranın ortamını seviyorum. Garsonların servisi de mükemmel. Ayrıca burada Miaoların dans ve şarkı gösterilerini izleme imkanı da var. Böylece Miao etnik grubunu daha yakından tanıdım."

    Aslında Beijing'de sadece Miao yemekleri değil, Çin'de yaşayan diğer etnik grupların yemeklerinin sunulduğu çok sayıda lokanta var. Bu lokantaların hepsi, dekorlarından yemeklerine kadar farklı etnik grupların özgün özelliklerini yansıtıyor.