Beijing Ördeği, 700 yıl önce Beijing'de yaşayan üst düzey yöneticilerin sofralarındaki kıymetli yemeklerden biriydi. Beijing Ördeği, iki yöntemle hazırlanır. Birincisi, tüyleri temizlenmiş ve iç organları çıkarılmış ördek, kancayla fırının tavanına asılır; sonra fırının altında hurma ve şeftali gibi meyve ağaçlarının odunları yakılarak, ördek bu ateş üzerinde kızartılmaya başlanır. İkinci yöntemdeyse, önce fırının duvarı ısıtılır, sonra duvarın sıcaklığıyla ördek kızartılır. Duvarın sıcaklık derecesi, önce yüksek sonra düşük olur. Böylece ördeğin derisi, hem gevrek hem de yağsız olur.

    Beijing Ördeği'ni en güzel pişiren lokanta, Beijing'in Qianmen bölgesinde yer alan Quanjude lokantasıdır. Yüz yılı aşkın tarihe sahip Quanjude lokantası, yalnızca en güzel ördeği yiyebileceğiniz bir yer değil, aynı zamanda ünlü bir turistik mekândır. Quanjude Lokantası'nın en görülmeye değer bölümü, lokantanın birinci katında bulunan eski salonudur. Bu salonda, Quanjude Lokatısı'nın 1930'lu yıllardaki görünümü korunmuştur. Salonda yer alan birçok eski mobilyanın yanı sıra, duvarda eski Beijing'in haritası da asılıdır.

    Beijing Ördeği'ni pişiren diğer lokantalarla kıyaslandığında, Quanjude Lokantası'nın en büyük özelliği, ördek kızartılmadan önce lokantaya özgü bir sos sürülmesi ve kızartılırken ateş derecesinin uygun düzeyde tutulmasıdır. Bu yöntemle kızartılan ördek, hurma rengini alır. Ördeğin derisi çıtır çıtır, eti ise yumuşak olur.

    Quanjude Lokantası'nda pişirilen ördek iştahınızı kabartır. Bu çekicilik, ördek etlerinin nasıl kesildiği ve nasıl yendiğiyle de yakından ilişkilidir. Lokantanın müdürü Ma Zhe, bu süreci şöyle anlattı:

    "Bir ördek genellikle 108 parçaya dilimlenir. Müşteriler, dilimlenen ördek etlerini, tatlı soya salçasına batırarak yerler. Bu tatlı soya salçasıyla ördeğin yağını dengelemiş olursunuz."

    Bunun dışında müşteriler, ince dilimlenmiş ördek etlerini yufkaya sararak yerler. Önce, nilüfer yaprağı şeklindeki ince yufkaya biraz tatlı soya salçası, sonra iki-üç dilim ördek eti, iki-üç dilim soğan ve salatalık konur. Daha sonra yufka sarılarak ağza atılır. İşte bu eşsiz lezzeti anlatmaya kelimeler yetmez!

    Beijing Ördeği'ni yalnız Çinliler değil, birçok yabancı turist de çok beğenir. Her gün Beijing'deki küçüklü büyüklü ördek lokantalarında, Beijing Ördeği'nin mükemmel tadına bakmak için gelen sarı saçlı mavi gözlü yabancıları görebilirsiniz. İsviçre'den gelen turist Peter Küttel, Beijing Ördeği'ne övgüler yağdırarak şunları söyledi:

    "Beijing Ördeği, son derece lezzetlidir. Beni şaşırtan şey, bu yemeği pişirmek için bu kadar emek harcanmasıdır. Lokantada ördeğin kızartılma sürecini izledim. Kısacası, bu yemeğin tadı bambaşka, çok güzel, çok hoşuma gitti."