Çin'in kuzeybatısındaki ünlü mutfaklar

Çin'in kuzeybatı kesimi, esas olarak Xinjiang, Ningxia, Gansu, Qinghai ve Shaanxi olmak üzere 5 eyaleti kapsadı. Bu kesimdeki mutfaklar, Çin mutfağında önemli bir yere sahip. Özellikle Xinjiang Uygur Özerk Bölgesi'ndeki Uygur mutfağı ile Shaanxi eyaletindeki Hui mutfağı, ülke genelinde çok popüler.

Öncelikle Xinjiang'daki Uygur mutfağından bahsedelim. Xinjiang'da hayvancılık çok gelişmiş olduğu için Uygur mutfağında da et yemekleri ön plana çıkıyor. Kuzu şişler tabii ilk akla gelen yemekler... Çöp şişlerden, meşe dalına yapılan büyük şişlere kadar geniş şiş kebap çeşitliliği mevcut.

Uygurlar, sebzeleri çok pişirmeden hafif diri bir şekilde, yağlı ve salçalı olarak tüketiyorlar. Çin mutfağında salça kullanımı pek yaygın olmadığından, Uygur yemekleri, bu anlamda diğer bölgelerin yemeklerinden daha farklı.

Uygurların 'kaobaozi'ları, yani geleneksel Uygur samsa mantısı da Türkiye'de ve Orta Asya'da sıkça tüketilen kapalı pideye tat olarak çok benziyor. Ayrıca değişik makarna ve pirinç yemekleri de Uygur mutfağında geniş yer tutuyor. Uygur pilavını Çin'de sevmeyen yok diyebiliriz.

Bir diğer ortak tat ise yoğurt. Çin'in genelinde yoğurt yemekle birlikte tüketilmiyor. Yoğurt, genelde ufak kaplarda ve tatlı olarak satılıyor. Ama Uygur restoranlarında yoğurt bulmak mümkün. Gerçi onda da küçük bir fark var. Uygur yoğurtları ekşi oluyor. Bu nedenle yanında şekerle ya da balla servis ediliyor. Çin'e yeni gelen Türklerin Uygur restoranlarında en çok şaşırdığı nokta bu belki de.

Çin'in kuzeybatısındaki mutfaklar demişken, Hui mutfağından bahsetmemek olmaz. Huiler, Çin'deki 56 etnik gruptan biri. Hui restoranlarında da erişte ve pirinç yemekleri göze çarpıyor.

Shaanxi eyalatinin merkezi Xi'an, Hui yemekleriyle meşhur bir kent. Çin'in en eski antik kentlerinden Xi'an, dünyaca ünlü Terracota Askerleri'ne de ev sahipliği yapıyor. Kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin en çok gittiği noktalardan biri, kuzu şişleriyle ünlü Huiler Sokağı.

Acı soslu, soğuk, sebzeli ve sulu erişte türleri ile yine kuzu şişler, Shaanxi'deki Hui restoranlarının menülerinde ön plana çıkıyor.

Çin kültüründe yemek büyük bir yere sahip. Çin'i anlamak için önce yemek kültürünü anlamak gerek. Çin, dünyanın pek çok yerinde erişteleriyle biliniyor ancak ülkede, en az Çin'in 5 bin yıllık geçmişi kadar derin ve zengin bir mutfak mevcut. Çin'e belki de ilk önce mutfağından bakmak gerek...