Çin'de en çok yenen pilav yemeği

Çin mutfağının bilinmeyen yemeklerini ve yemeklerin hikayelerini anlatmaya bu hafta da devam ediyoruz.

Çin mutfağının en temel öğelerinden birinin pirinç olduğu biliniyor. Ama Çin'de sadece yağsız ve tuzsuz lapa pirinç pilavı mı tüketiliyor? Dünyanın en büyük pirinç üreten ve tüketen ülkesinde tabii ki çeşitli pilav yemekleri bulunuyor. Ancak bu pilav yemekleri Türkiye'deki yaygın pilav türlerinden biraz farklı.

En temel fark kullanılan yağlar. Çin'de tereyağ ya da zeytinyağ yaygın tüketilmediğinden yemeklerin asıl tariflerinde ayçiçek ya da yer fıstığı yağı yer alıyor.

Diğer farklar ise pilava katılan sebzeler. En klasik, evlerde en çok yapılan tariflerde genelde haşlanmış pirinç, yumurta, taze soğan, dövülmüş zencefil ile sarımsak, küçük küçük doğranmış et, mantar ile kırmızı ve sarı biber kullanılıyor. Tabii Çin yemeklerinin olmazsa olmazı soya sosu ile aroma vermesi için de biraz susam yağı.

Çin'in her bölgesinin kendine has pilav yemeği var. Özellikle güney kentlerinde daha çok. Çünkü Çin'in kuzey kesimlerinde erişte tercih edilirken, güneyde pirinç daha çok seviliyor.

Ve bu pilavlar ile eriştelerin en büyük ortak noktası ise yumurta demek yanlış olmaz. Pirinç ve erişte gibi yumurta da Çin'de en çok tüketilen besinlerden biri. Özellikle yumurtalı pilav, ülkenin her köşesinde pişiriliyor. Bu pilav pişirilirken önce yumurta, daha sonra suda bekletilmiş pirinç tencereye ekleniyor. Ardından da jambon, bezelye ve soya sosu ilave ediliyor. Bu yemeğin pişirme yöntemi de her yöreye göre değişiyor fakat en yaygını az önce bahsettiğimiz yöntem.

Gelelim tarihçesine... Yumurtalı pilav yemeğine ait en eski kayıtlar, 1978 yılında Hunan eyaletinde yürütülen kazılardan çıkan bambu şeritlerinde görünüyor. Ayrıca kavrulmuş pilav kayıtları da, 1368-1644 yıllarında hüküm süren Ming hanedanlığı dönemine kadar gidiyor.

Pirinç, Asya ülkelerinde mutfakların ana besin maddelerinden biri. Ne Çin'de ne de Türkiye'de pirinçsiz bir mutfak düşünülebilir. İki ülke coğrafi olarak uzak olsa da halklarının pirince verdiği değer aynı demek yanlış olmaz.