Mantı sevgisi Çin'de de çok büyük

  2020-02-13 15:30:44  cri

Çinlilerin hamur işi sevgisi malum. Özellikle kuzeyinde eriştesinden mantısına kadar neredeyse bütün hamur işi yemekler büyük bir sevgiyle yeniyor. Ancak Çinlilerin mantısı Türkiye sofralarında görülen mantıdan biraz değişik. Ayrıca, beslenme alışkanlıkları da servis şekillerinde değişikliğe yol açıyor. Mesela, Çin'de yoğurt pek yaygın tüketilmediğinden mantı Türkiye'deki gibi yoğurtla değil, pirinç sirkesiyle servis ediliyor.

Mantının harcı da, şekli de Türkiye'dekinden oldukça farklı. Mantının içi etli ya da sebzeli iki çeşit olabilir. Ancak daha çok et ve sebzenin karışımıyla hazırlanan harç tercih ediliyor. Mantının içinin hazırlanışındaki en önemli nokta, et ve sebzenin kesme tahtasında ince ince kıyılmasıdır.

Mantının içi kadar, şekli de önemlidir. Çoğu bölgede, mantıyı yarım ay şeklinde yapma geleneği vardır. Yaklaşık avuç içi büyüklüğünde ince olarak açılan hamura harç eklendikten sonra, hamurun ucu baş ve işaret parmaklarıyla basılarak birleştirilir. Diğer bölgelere de küçük küçük dokunarak, mantının şekli düzeltilir. Bu işleme "mutluluğu yakalamak" denir. Bazı ailelerde yarım ay şeklindeki hamurun iki ucu da birleştirilir ve böylece mantı eski Çin parası olan "yuanbao"ya benzetilir. Yan yana dizilen mantılar gümüş birer külçeyi andırır ve zenginliği simgeler.

Mantı, ay takvimine göre yılın son gecesinde mutlaka yenmesi gereken bir yemektir. Memleketinden uzakta çalışanlar veya öğrenim görenler Bahar Bayramı'nda memleketlerine dönerek yakınlarıyla bayram sofrasında bir araya gelir. Tüm aile üyeleri beraber mantı yapar.

Geleneksel bir Çin yemeği olarak mantı, daha çok ailecek yendiğinden aile fertlerinin bir arada olmasını simgeler. Konuklara ikram edildiğinde ise saygı ve misafirperverliği ifade eder. Çin geleneğinde mantının içinin hazırlanışından, yapılışına ve yenişine kadar bir çok kural vardır.

Köylerde ise mantının kenarı buğday başakları şeklinde yapılır. Bu da yeni yılda bol hasat dileğini ifade eder.

Mantıların içi hazır, şekilleri de tamam, sıra pişirmede. Kaynar suyun içine mantılar birer birer koyulur. Mantıların tencereye ve birbirlerine yapışmasını önlemek için kepçeyle karıştırılmaları gerekir. Pişirme esnasında genellikle iki veya üç kez soğuk su ilave edilir. Yaklaşık 10 dakika sonra mantılar servise hazırdır.