Portakallı Pekin Ördeği

"Portakallı Pekin Ördeği"ne açıklık getiriyoruz. Hemen belirtelim, Pekin'de portakallı ördek diye bir yemek yok; ördek var ama portakallı değil. "Geleneksel Pekin Ördeği" ismi ile ünlenmiş.

Pekin Ördeği kentteki bazı restoranların menülerinde mevcut ama ünlü bir Pekin Ördeği restoranında yenmesi tavsiye ediliyor. Sadece turistler değil, Pekinliler de bu ünlü restoranlarda yiyor.

Sözü daha fazla uzatmadan yemeğin nasıl pişirildiğini anlatmaya başlayalım.

Aşağı yukarı 2 kilogram ağırlığındaki ördek kesilip temizlendikten sonra şerbete bulanıyor ve bir gün bekletiliyor. Daha sonra fırınlama işlemi başlıyor.

Bu aşamada da değişik fırınlama teknikleri mevcut. En yaygın olanı, odun ateşinde bütün ördeği asarak çevirme yöntemi. Ayrıca tandır şeklindeki fırınlarda da ördek pişirilebiliyor. Etin pişmesi ise yaklaşık 40-45 dakikayı buluyor.

Ördek piştikten sonra servis başlıyor. Servis aşaması bu yemeğin en renkli kısmı diyebiliriz. Günümüzde pek çok restoran, Pekin Ördeği'ni değişik sunum teknikleriyle servis ediyor. Bazı restoranlarda etler ince ince kesilerek, tabakta gül veya kuş gibi çeşitli figürler oluşturuluyor. Birçok kişi bu işin bir sanat olduğunu söylüyor.

Sunum kısmında masadaki salatalar ve soslar da öne çıkıyor, çünkü Pekin Ördeği genelde sade tercih edilmiyor.

İncecik ve küçük lavaşlar, masanın olmazsa olmazlarından. Masada ayrıca, ince uzun doğranmış taze soğan ve salatalık da bulunuyor. Bunlara ek olarak bazı restoranlarda turp ve turşu da servis ediliyor. Pekin ördeğinin bir de özel bir sosu var. "Tian mian jiang" adındaki bu tatlı sos, soya sosu ve un karıştırılarak hazırlanıyor. Bazı restoranlarda sos tabağına şeker ya da tuz da eklenebiliyor. Sos tabağındakiler ve etler, küçük lavaşlarla dürüm yapılarak yeniyor.

Pekin Ördeği'nin tarihi ise çok eskiye dayanıyor. Çin'de ördek ilk olarak Kuzey Güney Hanedanlığı döneminde pişirilmeye başlanmış. Yani M.S. 400'lü yıllarda. Ancak Pekin Ördeği ilk olarak, imparatorluk mutfağı müfettişlerinden Hui Sihui'nin 1330 yılında yazdığı "Bütün Yemeklerin ve Meşrubatların Tarifleri" isimli kılavuzunda karşımıza çıkıyor. Daha sonra da Ming Hanedanlığı döneminde ilk kez "Pekin Ördeği" terimi kullanılıyor. İlk Pekin Ördeği restoranı ise, 1416'da başkentin tarihi Qianmen semtinde açılıyor.

Çin mutfağı dünyanın en büyük mutfaklarından biri ve Çin kültürünü yemek kültüründen ayrı düşünmek imkansız. Çin'e daha yakından bakmak isteyenlerin önce Çinlilerin yemek kültürünü bilmesi gerek.