İngiliz bilim adamı: En sağlıklı yağ Hindistan cevizi yağı

Kimileri, bitkisel yağlarla yemek pişirmenin daha sağlıklı olduğu kanısında. Ancak İngiltere'de gerçekleştirilen bir araştırmaya göre, bazı bitkisel yağlar yüksek sıcaklıkta kanserojen madde üretiyor.

İngiliz The Daily Telegraph gazetesinde yer alan haberde, İngiliz bilim adamları tarafından yapılan araştırmaya göre, mısır yağı veya ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlarla yemek pişirmenin, kanser dâhil birçok hastalığa sebep olabileceği belirtildi. Araştırmada, bu nedenle yemek pişirirken zeytinyağı, Hindistan cevizi yağı ve tereyağının kullanılabileceği ifade edildi.

Hindistan cevizi yağı en sağlıklısı　

İngiliz bilim adamlarına göre, marketlerde yaygın bitkisel yağlar, yüksek sıcaklıkta pişirme sürecinde yoğun oranda aldehit üretiyor. Bu bileşikler de kanser, kalp hastalığı ve bunama gibi rahatsızlıklara sebep olabiliyor.

İngiltere'nin De Montfort Üniversitesi'nde bio-analitik kimya profesörü Martin Grootveld, bitkisel yağ ile kızartılan balık ve patateste gözlemlenen kanserojen aldehitlerin sayısının, Dünya Sağlık Örgütü'nün (DSÖ) belirlediği standardın 100 ila 200 katını bulduğunu söyledi. Grootveld, aynı gıda maddelerinin tereyağı, zeytinyağı ve Hindistan cevizi yağı ile hazırlandığında içerdiği zararlı maddelerin önemli ölçüde azaldığını belirterek, bu sağlıklı yağlar arasında Hindistan cevizi yağının en az zararlı madde ürettiğini vurguladı.

Araştırma ekibi ayrıca, zeytinyağı, mısır yağı veya ayçiçek yağının on, yirmi ya da otuz dakikalık pişirme sürecinde oluşturduğu aldehitlerin, tereyağı ve Hindistan cevizi yağına göre daha fazla oranda olduğunu keşfetti.

Bir dizi araştırma ve deneylerin kendisini bitkisel yağların zararlı olduğuna inandırdığını söyleyen Martin Grootveld, "Onlarca yıldır, tereyağının zararlı olduğu anlatılıyor. Fakat araştırma sonuçlarımıza göre, kızartma yaparken tereyağı kullanmak sağlığa çok daha faydalı. İnsanlar mısır yağında ve ayçiçek yağında bulunan doymamış yağ asitlerinin vücuda daha yararlı olduğu kanısında. Oysa bu yağlar kızartma yapılırken veya fırında kullanıldığında bir dizi karmaşık kimyasal reaksiyona sebep olarak yüksek miktarda zehirli madde üretiyor. "dedi.