  Kaifeng'a gelen hemen hemen her turist, kentin ünlü yemeği olan "Sırtında Makarna Taşıyan Sazan" (Çince'de Li Yu Bei Mian) adlı yemeğin tadına bakmadan dönmez. Bu yemek şöyle pişirilir: İlk önce Sarı Nehir'den avlanan sazan balığı kızartılır, sonra balık üzerine sirke ve şekerden yapılan sos dökülür, daha sonra bu sos saç teli kadar ince makarnayla örtülür. Anlatılanlara göre, deneyimli yaşlı aşçılar, bir kilo undan toplam 100 kilometre uzunluğunda makarna yapabilirmiş. Bu söylentiden, makarnanın ne kadar ince olduğunu tahmin edebilirsiniz. Bu yemeği yerken, önce makarnayı, sonra balığı yemenizi tavsiye ederiz. Yumuşak bir kıvamda kızartılan makarna, ekşi ve şekerli sosa batırıldıktan sonra ağza konur konmaz erir.
Kaifeng'da bu yemekle ilgili ilginç bir efsane vardır. Çin'in Song hanedanının ilk imparatoru Zhao Kuangyin, iktidara geçmek için MS 960 yılında Chenqiao adlı bir yerde askerî darbe girişiminde bulunur. Bu darbe, Chenqiao Askerî Darbesi olarak adlandırılır. Efsaneye göre askerler, Zhao Kuangyin uyuduğunda, imparator sembolü olan sarı cüppeyi üzerine örterler. İşte Zhao Kuangyin, bundan dolayı, darbe yapmak zorunda kalır. Peki bu efsaneyle, bahsettiğimiz yemeğin ne ilgisi var diyeceksiniz... Çocukluğundan beri Kaifeng'da yaşayan Bayan Ma Li, bu yemeğin Chenqiao Askerî Darbesi'yle ilgisini şu sözlerle açıkladı:
"Yemekte kullanılan sazan balığı Zhao Kuangyin'i, makarna da giydiği sarı cüppeyi temsil eder."
Kaifeng'a gelen turistler, kentin ünlü yemeklerini lokantalarda tatmanın yanı sıra, gece pazarında da değişik yöresel yemeklerin tadına bakabilirler. Çin'de ün salan Kaifeng'ın gece pazarı, sabaha kadar sürer ve son derece kalabalıktır. Gece pazarı, bu eski kente özgü bir özelliktir. Pazarın bin yıllık bir geçmişe sahip olduğu söylenir.
Sayın dinleyiciler, bu satıcı "Gel balık ye! Hafif ateşte haşlanmış balık" diye bağırıyor. Bu yemek, gece pazarında Kaifenglıların en beğendiği yemektir. Kaifeng'da yetiştirilen bir tür küçük balık, çeşitli baharatlarla hafif ateşte haşlanarak pişirilir. Gece pazarında tezgah sahibi olan Zhang Bingquan, "bu yemeği yemeden giden Kaifeng'a gelmiş sayılmaz" diyerek, bu yemek hakkında şu bilgileri verdi:
"Yemekte kullanılan balıkların hepsi taze ve canlıdır. Yemeğin suyu da son derece lezzetli olur. Balık etini yediğinizde, ağzınıza kılçık takılmaz."
Sizlere gece pazarının diğer bir ünlü yemeğini daha tavsiye ederim. Yemeğin adı Tahta Kapta Piliç. Bu yemeği, Kaifenglılar, konukları ağırlamak için mutlaka pişirir. Gece pazarında bu yemeği pişiren en ünlü tezgah, Mayuxing ailesinin tezgahıdır. Söylentiye göre bu aile, Çin'in Song hanedanı döneminden beri, bin yıldır devam eden pişirme sırrına sahiptir. Bu aile, bu geleneksel yemeği pişirirken, bir yaşını doldurmamış henüz yumurtlamayan piliç kullanır. İlk önce pilicin kanatlarının altında küçük bir delik açılır ve iç organları çıkartılır. Daha sonra baharat ve lezzetli çorba pilicin içine doldurulur. Hazırlanan piliç, tahta bir kapta bir süre bekletildikten sonra pişirilir. Bu yöntemle pişirilen pilicin eti yumuşak, rengi de altın sarısı olur. Ağızda çiğnedikçe daha lezzetli olur.
Sayın dinleyiciler, bu yemekleri yedikten sonra biraz tatlı ister misiniz?Sizlere tatlı patates verelim. Kabuğu soyulmuş tatlı patates, şeker, gül, tarçın gibi malzemelerle yapılan bu tatlı yumuşak ve şekerli bir tatlıdır.
|
