Hotpot yemeği, son yıllarda Chengdu'da çok yaygın. Kentte bulunan küçüklü büyüklü Hotpot lokantalarının sayısı on bini aştı. Hotpot yemeği yapılırken önce kazana çeşitli baharatlarla hazırlanmış lezzetli çorba konulur, çorba kaynayınca çeşitli yemek malzemeleri kazana eklenir ve bunlar pişince hemen servis yapılır. Hotpot yemeğinin lezzeti çorbaya bağlıdır. Chengdu'da bulunan ünlü Hotpot lokantalarının hepsi, özgün çorba pişirme yöntemine sahiptir.

    Chengdulular, acılı yemek yemeyi severler. Bu nedenle Chengdu'da acılı Hotpot yemeği herkes tarafından beğenilir. İçine bol miktarda karabiber ve kırmızıbiber konulduğu için rengi kırmızı olan Hotpot, "Kırmızı Çorbalı Hotpot" olarak adlandırılır. Yıllardır Hotpot lokantası işleten Bay Feng Dequan, Chengduluların bu tür Hotpot yemeğini sevmelerinin yerel iklimden kaynaklandığını söyledi. Bay Feng, sözlerine şöyle devam etti:

    "Chengduluların tüm yıl boyunca gördüğü güneşli gün sayısı çok azdır. Chengdu Ovası, nemli bir iklime sahip. Bu nedenle buradaki insanlar, acılı yemek yiyerek rahatlar."

    Eğer o kadar acılı yemeye alışık değilseniz, merak etmeyin. Çünkü acısız "Beyaz Çorbalı Hotpot" da var. Bu Hotpot çorbası, tavuk kemikleriyle pişirilir. Çorbaya ayrıca sağlığınıza yararlı olan şifalı bitkiler de konulur. Bu çorbanın rengi beyazdır.

    Tabii, bu iki tür Hotpot yemeğinin tadına aynı anda bakmak isterseniz, o zaman "Mandarin Ördekli Hotpot" sizi bekler. Mandarin ördeği, Çin'de aşk kuşu sayılır. Bu Hotpot yemeği için kullanılan kazanın iki bölümüne, biri acılı diğeri acısız olmak üzere iki tür çorba konulur. Böylelikle müşteriler, istedikleri çorbayı seçebilirler.

    Chengdu kentinde uzun zamandır yaşayan Bayan Du Juan, Chengdu hakkında zengin bilgiye sahip. Chengduluların mevsime göre farklı tür Hotpot yemeği seçtiklerini söyleyen Bayan Du, sözlerini şöyle sürdürdü:

    "Chengdu'da değişik lezzetlerde Hotpot yemeği bulmak mümkün. Hotpot yemeğini mevsime göre seçiyoruz. Yazın nispeten acılı Hotpot yeriz. Acılı Hotpot yedikten sonra çok terlersiniz. Böylece kilo da verebilirsiniz, ayrıca kendinizi çok rahat hissedersiniz. Kışın ise, beyaz çorbalı ve şifalı Hotpot yemeğini tercih ederiz. Bu tür Hotpot yemeği, cildinizi güzelleştirmenin yanı sıra sizi ısıtır. "

    Chengdu'da Hotpot yemeğinde kullanılan yüzlerce malzeme vardır. Bu malzemelerden bazıları yumuşaktır ve kazana konulduktan hemen sonra pişerler. Örneğin, balık eti dilimleri, ördek bağırsakları ve koyun eti gibi... Malzemelerin bazılarının ise daha uzun süreyle pişirilmesi gerekir. Örneğin, sığır işkembesi, tavuk eti dilimleri, mantar ve deniz bitkileri gibi...

    Günümüzde Chengdu'da en yaygın olan Hotpot yemekleri, kırmızı ve beyaz çorbalı olanlardır. Bunların dışında, ana yemek malzemesine göre, deniz ürünleri, balık başı ve tavşan eti gibi birçok Hotpot türü bulunur.

    Memleketi Chengdu olmayan ama burada çalışan Bay Han Jing, Hotpot yemeğini çok sevdiği için Chengdu'da sekiz yıl gibi uzun bir süre kaldığını anlattı. Bay Han, şöyle devam etti:

    "Chengdu hakkında edindiğim en derin izlenim, Hotpot'tur. Chengdu'dan ayrılmamamın önemli bir nedeni de, buradaki Hotpot yemeklerine düşkünlüğümdür. "

    Hotpot yemeği, artık Chengdu mutfağının ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.