  Sayın dinleyiciler, yüzü aşkın yıl önce, on binlerce Rus, yurtiçi ve yurtdışındaki koşulların etkisiyle, Avrupa kıtasından ayrılarak Asya'ya göç etmeye başladılar. Uzun bir yolculuktan sonra, göç adımlarını Çin'in kuzeydoğusundaki Helongjiang eyaletinin merkezi Harbin'de durdurarak, burada yaşamaya karar verdiler. Bu nedenle, kar ve buzuyla tanınan Harbin'de Rus mimarisi yapıların yanı sıra, çok sayıda Rus lokantası, bize kentin özgün örf ve adetlerini anlatıyor. Bugünkü programda sizleri Rus mimarisi eski bir lokantaya götüreyim.
Rus lokantası, Harbin kentinin merkezi olan Merkez Caddesi'nde yer alır. Trafiğe kapalı olan bu cadde, Harbin'in en önemli ticari caddesidir. Merkez Caddesi, 1920'li yıllarda Ruslar tarafından kurulmuştur. Burada Rus yemeklerinin tadına bakmak isterseniz, kent sakinleri sizlere mutlaka 1925'te kurulan Huameixi Lokantası'nı tavsiye eder.
Harbin'in Rus mimarisindeki en eski lokantası olarak bilinen Huameixi Lokantası, Harbin'de bulunan bütün Rus mimarisi lokantaların gururu sayılır. Çünkü, kent sakinlerinin hemen hemen hepsi, burada yemek yemişlerdir.
Huameixi Lokantası'na girdiğinizde, siyah renkte papyon takan beyaz saçlı bir yaşlı adamın şefliğinde, garsonların müşterileri karşıladığını görürsünüz. Bu yaşlının ismi Wang Wenli'dir. 75 yaşındaki Bay Wang, Huameixi Lokantası'nda 40 yılı aşkın bir süredir çalışıyor. Lokantada çalışan bütün garsonlar, ona "dede" diye hitap ediyor. Bay Wang, bize lokantanın ilginç geçmişi hakkında şu bilgileri verdi:
"Huameixi Lokantası, Çin'in Rus yemekleri pişiren ilk lokantasıdır. Çünkü lokanta 1925 yılında kurulmuştur. O zaman lokantanın sahibi, Rusya'dan gelen Tsukerman adlı bir Museviydi."
Bay Wang'ın söylediğine göre, Huameixi Lokantası'nın asıl adı, Marc Çayhanesi'ymiş. Tsukerman'ın ardından lokantanın sahipleri arasında Rus, Alman, Polonyalı, Çek ve Çinliler olmuş. Huameixi Lokantası günümüzde hâlâ birçok eski geleneğini korumaktadır. Örneğin, yaşlı bir görevlinin müşterileri kapı önünde karşılaması, bu  geleneklerden biridir. Bay Wang, sözlerini şöyle sürdürdü:
"Rusya'daki büyük mağaza ve otellerde müşterileri yaşlı bir görevlinin ağırladığını görürsünüz. Bu gelenek, müşterilere bir yakınlık hissi verir. Birçok müşteri, kapı önünde misafirleri karşılayan yaşlıyı görünce, kendilerine bir güven duygusu geldiğini, kendi evlerindeymiş gibi hissettiklerini ve serbestçe sohbet edebildiklerini ifade ediyor."
Rus mimarisindeki diğer lokantalar gibi, Huameixi Lokantası'nda da klasik avize ve duvar süslemelerinin iç içe geçtiklerini görebilirsiniz. Eski Rus soylu sınıfı bu kentte çoktan yok olmasına rağmen, müşteriler Huameixi Lokantası'na geldiğinde, yine de eski bir asalet duygusu bulabilirler. Beyaz örtülü masalara oturarak bir yandan lezzetli yemeklerin tadına bakmak, diğer yandan da serbestçe sohbet etmek, ne kadar keyifli bir iştir. Bir de tam o sırada dışarda lapa lapa kar yağıyorsa, bu manzara çok güzel bir Rus tablosu oluşturur.
Huameixi Lokantası'nda pişirilen yemekler, hakiki Rus yemeklerinden birazcık farklılık gösteriyor. Çinlilerin damak zevkine göre özenle hazırlanan ve tadı hafif olan yemekler, müşterilere "Çin yapımı" izlenimi verir. Örneğin, burada pişirilen sütlü deniz hıyarı yemeği, Rus mutfağında yoktur. Geleneksel Rus yöntemleriyle sütle kızartılan deniz hıyarı, kaygan ve hoş bir tatla müşterilerin beğenisini kazanmıştır.
Bu yemeğin dışında, Kırmızı Pancar Çorbası (Borş) ve Tavada Karides gibi lokantanın diğer ünlü yemeklerinden de tadmanızı tavsiye ederiz. Huameixi Lokantası'na ilk kez gelen bir Japon turist, lokantanın yemekleri hakkında edindiği izlenimleri şöyle anlattı:
"Buradaki yemekler çok lezzetli. Çorba ve salatayı seviyorum. Tavada karides de çok güzel. Buranın ortamı da çok güzel; 20. yüzyıl başlarındaki tarzını koruyor. Lokantada Rusya'ya özgü bir hava buluyorsunuz."
|
