2008 yılında olimpiyat oyunlarını seyretmek için Beijing'e gelirseniz, Pekin Ördeği ve Hotpot gibi dünyaca ünlü yemeklerin tadına bakmadan dönmeyin. Bunun dışında Beijing'nin diğer geleneksel yemeklerini de tatmanızı tavsiye ederiz. Bugünkü programda sizlere bu yemekleri tanıtalım.

    Beijing'in geleneksel yemeklerinden bahsedilince, akla hemen Baodu gelir. Başlıca malzemesi sığır veya koyun işkembesi olan bu yemeğin pişirme yöntemi şöyle: Sığır veya koyun işkembesi, dilimler veya parça halinde kesilir, sonra bu işkembeler, pişinceye kadar suda haşlanır, daha sonra özenle hazırlanan baharatlarla birlikte servis yapılır.

    Baodu yemeğini en iyi pişiren lokanta, hiç kuşkusuz 100 yıllık geçmişe sahip Feng Ailesi Lokantası. Baodu yemeğini sevenlerin çoğu bu lokantayı bilir.

    Lokanta, Beijing'in Qianmen bölgesinin bir ara sokağında bulunur. Lokantanın üçüncü kuşak sahibi Bay Feng Guangju, 70 yaşını aşmış bir insan. Feng'in lokantasında taze malzemelerle pişirilen Baodu yemeği, tadının çok nefis ve kokusunun hiç olmamasından dolayı, Beijing'de ün salmıştır. O kadar büyük olmayan lokanta, her gün müşterilerle tıklım tıklım doludur.

    Bay Feng, Baodu yemeğinin özenle hazırlanan baharatlarla birlikte yenilmesi gerektiğini söyledi. Bu baharatlar arasında soya sosu, pirinçten yapılan sirke, susam salçası, susam yağı, soya reçeli ve karides yağı, soğan dilimleri, maydanoz, sarımsak ve acı biber yağı bulunuyor. Tabii, bu lokantada pişirilen Baodu yemeğinde Feng ailesine özgü baharatlar da kulanılır. Bu özgün baharatların aile sırrı olduğunu anlatan Bay Feng, sözlerini şöyle sürdürdü:

    "Baharat sırrını başkalarına anlatamam. Baharatlar, müşterilerin büyük ilgisini çeker. Lokantamızda, Baodu yedikten sonra özenle hazırladığımız çorbayı içerseniz, bu çorbadan vazgeçemezsiniz. Daha sonra Baodu ve çorba için hep lokantamıza gelmeye başlarsınız."

    Bay Feng'ın tavsiyesine göre, ilk kez Baodu yiyorsanız, mutlaka koyun işkembesinden yapılan Baodu yemelisiniz. Bazı müşteriler, bu yemeği şöyle değerlendirir: Koyun işkembesi, kar gibi beyaz, çiçek gibi yumuşaktır, bir defa yerseniz, bir türlü unutamazsınız.

    Feng Ailesi Lokantası'nda yemek yiyenler, garsonların yemeğin tarifini vermesi durumunda, Baodu yemeğini pişirmeyi kendileri de deneyebilirler.

    Baodu yemeğini yedikten sonra, biraz tatlı ister misiniz? Merak etmeyin, sizlere hemen Beijing'e özgü geleneksel peyniri tanıtacağım. Yabancı ülkelerdeki peynirlerle kıyaslandığında, Beijing'in geleneksel peynirinin dış görünümü, daha çok yoğurda benzer. Beyaz ve ince görünen bu peynir, yarı katı durumdadır. Bu peynir, güzel kokulu, tatlı, yumuşak ve kaygandır. 100 yıllık geçmişe sahip Wei Ailesi Lokantası, Beijing'de peyniri en iyi pişirebilen mekân. Peynirin aslında bir saray yemeği olduğunu anlatan lokantanın üçüncü kuşak sahibi 73 yaşındaki Bay Wei Guanglu, bu peynir hakkında bize şunları anlattı:

    "Dedem, saray mutfağında çalışırken bir aşçı tanımış. O zaman, ailem çok fakirdi. Bu aşçı, bir gün dedeme 'iki tür yemeğin tarifini sana öğreteyim' demiş ve öğretmiş.

    Bu nedenle, dedemin devam ettirdiği bu yemek gerçekten saray yemeğidir."

   Bay Wei, peynir pişirme sanatını anlatırken, şöyle söyledi: "İlk önce taze sütün özenle yapılan pirinç içkisi katılır, sonra elektrikli fırında bir saat pişirilir, daha sonra buzdolabında soğutulur ve servis yapılır. Bu peynirin en büyük özelliği, sütün kokusunun pirinç içkisinin hafif güzel kokusuyla birleştirilmesi ve çok lezzetli olmasıdır. Tabii, bu peynir, kuru üzüm, kuru alıç ve ayçekirdeği gibi kuru yemişlere birlikte yenilirse, daha da güzel olabilir."

    Sayın dinleyiciler, yukarıda bahsettiğim bu iki yemek dışında, Beijing'de daha birçok özgün geleneksel yemek bulabilirsiniz. Örneğin, bezelyeden yapılan tatlı Wandouhuang, şeker ve alıçtan yapılan Bingtanghulu ve gül ile tarçın çiçekleriyle yapılan Erik Suyu vs. Fırsatınız varsa, mutlaka Beijing'e gelin, bu yemeklerin tadlarına bakın.