Çinli Müslümanlara özgü yemekler denilince, akla Beijiing'in ticari sokaklarına dağılmış ve çevreye kimyon kokusu yayan Uygur lokantaları veya tarihten bu yana Beijinglilerin beğenisini kazanan Hot-pot lokantaları gelir.

    Ancak her gün değişik lezzette yemekler yemek isteyen damak zevkine düşkün insanlar için, sıkça yedikten sonra, bu geleneksel yemeklerin ilk lezzeti kalmaz. Bu aralar, Hong Kong, Guangdong, Sichuan, Shanghai tarzı yemekler ile imparatorluk sarayı yemeklerini müşterilere sunan beş yıldızlı bir Müslüman lokantası Beijing'in kuzeydoğusunda açıldı. Bugünkü programımızda sizleri bu lokantaya götüreceğim.

    Yijinyuan adlı bu lokanta, Yuan Hanedanlığı'nın başkent kalıntısının bulunduğu parkta yer alır. Nehir kayısında inşa edilen bu lokanta, 4 bin metrekareden fazla bir alanı kapsar. Geçmişte yetkililerin kaldığı, üç tarafı evlerle çevrili avlu şeklinde inşa edilen bu lokanta, Çin'in klasik peyzaj mimarisine özgü güzellikleri taşır ve soylu ailelerin görkemli evlerinin görünümündedir.

    Lokantanın ana kapısından içeriye girince, hemen uyumlu ve huzurlu havayı hissedersiniz. Avluda bulunan yemyeşil ağaçlar hafif rüzgar eşliğinde sallanır. İnişli çıkışlı süs taşları ve şırıl şırıl akan sular, turistleri hayran bırakır. Turistler, bu kadar güzel bir ortamda, sanki lokantanın güzel yemekleri ve içkilerinin tadına bakmışçasına rahatlarlar. Turistler, tavanı camlardan yapılan geniş ve aydınlık salonda, Ming Hanedanlığı'na özgü tarzda yapılmış kıymetli sandalyeye oturarak, salonun çevresindeki beyaz granit parmaklıklara ve tavandaki lamba ışıklarıyla parlayan ve varaklarla bezeli sütünlara baktığında, kendilerini imparatorluk sarayında gibi hissederler.

    Turistler, erik, orkide, bambu ve kasımpatı olarak adlandırılan dört lüks locada güzel yemeklerin tadına bakmaları mümkün. Locaların kapıları üzerine oyulan erik, orkide, bambu ve kasımpatı çiçekleri, gerçek gibi gözükür. Büyük ustalıkla yapılmış olan bu güzel oyma eserler, turistlere bambaşka bir sanatsal hava verir. Locaların hemen yanındaki avlulu konut, devletbaşkanlığı düzeyindeki lüks konuttur. Bu konut, resmi ziyafetlerin verilebileceği ideal bir yerdir.

    Lokantada bilinen Müslüman yemeklerinin dışında, Guangdong dahil, birçok değişik yemek pişirme yöntemlerinden esinlenerek, köpek balığı yüzgeci gibi yeni Müslüman yemekleri de var.

    Lokantada pişirilen yemeklerin malzemelerinin seçilmesi, satın alınması ve hazırlanışı, özel personellerin sıkı kontrolü altında gerçekleşir. Yemek kalitesinin sağlanabilmesi için yemeklerde kullanılan koyun etleri, Çin'in batısından uçakla getirilir. Bu koyunlar, doğal ortamda yetiştirildiğinden, etlerinin tadı diğer koyunlarınkinden daha lezzetli. Bunun dışında lokantada kullanılan dana ve koyunların kesimi, özel olarak davet edilen imamın denetimi altında Müslüman kasaplar tarafından yapılır. Bu nedenle lokanta, Müslüman yemeklerinin tadına bakabilmek için en uygun yerdir.

    Lokantanın markalı yemeği, "Yüksek kaliteli kuzu çevirme"dir. Müslüman yemeklerinin en kıymetlisi kabul edilen kuzu çevirmenin, üst düzey ziyafetlerde sunulması, yemeğe renk katar. Yijinyuan lokantasında sunulan bu yemek, geleneksel pişirme yönteminden farklı olarak, toprak tandır yerine elektrikli fırında kızartılarak yapılır. Ayrıca, kuzu etine deniz ürünlerinin yağları ve ekşi zencefil dilimleri eklenerek, müşterilerin değişik damak zevkine daha uygun hale getirilir.

    Kuzu çevirme sofraya sunulurken, başına kırmızı kumaş şeritler bağlanıyor ve ağzına da bir demet kereviz veya maydanoz konulur. Bu, ot yiyen bir kuzuyu andırır. Mis gibi kokan, parlak sarı renkli ve sanat eseri gibi yapılmış bu yemeği gören müşterilerin iştahı hemen açılır.