Çin'in başkenti Beijing, hobileri ne olursa olsun bütün turistler için bir cennettir. Bu şehirde gezmeyi seven turistleri gezmekle bitmez turistik yerler bekliyor, damak zevkine düşkün turistler için zengin Çin mutfağının bütün çeşitlerini sunan değişik değişik restoranlar hizmetlerinde. Lüks restoranlardaki yemekleri defalarca yiyip "artık yeter!" diyen turistlerden iseniz, o zaman Beijinglilerin ev yemeklerine "buyurun" diyoruz! Beijing'de yaşayan sıradan insanların ev yemeklerini sunan lokantaların artık turistlerin yeni gözdesi haline geldiğini de unutmadan söyleyeyim. Şimdi sizlere bunlardan bir tanesini anlatacağım.

    Ev yemekleri sunulan lokantalar, genellikle dar sokaklarda bulunuyorlar ve küçükler. Yemeklerde kullanılan malzemeler de son derece sıradandır. Bu yemekleri büyük lokantalardaki yemeklerden ayıran en büyük fark pişme tarzı ve aşçıların yeteneğinde yatıyor.

    Beijing'in doğusundaki Dongzhimen mahallesinde yer alan "Gui Jie" adlı küçük cadde, son birkaç yıldır birbirlerini izleyen lokantalar sayesinde şehrin en tanınmış caddelerinden biri haline geldi. Bu caddenin bir köşesinde bulunan "Huangjihuang" adlı lokanta, ev yemekleriyle ünlü. Bu lokantada yemek yemek isteyenler, kuyruğa girerek en az yarım saat beklemek zorunda. Burada görünen bu durum, Çin'de binlerce yıldır dilden dile dolaşan "Güzel içkiler, sokağın diplerinde bile olsa aranır" sözünün en iyi izahı olsa gerek.

    Huangjihuang lokantasına girdiğimizde, sadece 10'dan fazla masanın bulunduğu yemek salonunun tıklım tıklım olduğunu gördük. Lokantanın sadık müşterilerinden biri olan Lei Lei, burayı tercih etmesinin nedenini şöyle anlattı:

   "Bu lokantanın havasını çok seviyorum. Küçük olmasına karşın lokanta, dekorasyonu ve süsleri ile her zaman bana evimi andıran bir hava veriyor. Burada huzur buluyorum."

    Lokantanın en gözde yemeği, "Üç soslu haşlama" denilen bir yemek türü. Bu yemekte kullanılan başlıca soslar soya sosu, deniz mahsullerden yapılan sos ve domates sosudur. Bunlara sarımsak, soğan, havuç, tatlı patates ve kereviz gibi sebze ve baharatlarlar da eklenir. Sonra içine çeşitli deniz mahsulleri ve etler konulur. Bu yemeğin, hem tadı güzeldir, hem de sunuluş şekli ilginçtir. Müşterilerin seçtiği haşlamaya konulacak sebze, deniz mahsulü ve et çeşitleri, camla kaplı mutfakta aşçılar tarafından işlenir, sonra garsonlar tarafından müşterinin masasında haşlanır. Müşteriler, bu yemeğin bütün hazırlanışını adım adım izleyebilirler, isterlerse kendi elleriyle de yemeklerini pişirebilirler.

    Tadı ve sunuluş şeklinin yanı sıra, "Üç soslu haşlama"nın tarihi de müşterilerin ilgisini çekiyor. Çünkü bu yemek, 17. yüzyıldan 20. yüzyılın başlarına kadar olan sürede sadece imparatorun yemek listesinde bulunan bir yemek çeşidiydi. Lokantanın sahibi Huang Geng, "Üç soslu haşlama"nın tarihini bize anlatırken şunları söyledi:

  "Üç soslu haşlama, atalarımdan kalma bir yemek çeşidiydi. Dedemin dedesi, Qing hanedanının Tong Zhi imparatoru döneminde saray mutfağının aşçı başıydı. O zaman bu yemek, imparatorluk sarayında son derece popülerdi."

    Huangjihuang lokantasında olduğu gibi, Beijing'de ev tipi yemekler verilen lokantaların her biri, özgün yemek çeşidine ya da çeşitlerine sahip. Bu lokantaların müşterilerin ilgisini çeken yanı da bu.

    Evet, yemekler anlatılamaz, yenilir. Bu nedenle Beijinglilerin ev yemeklerinin tadına bakmak isterseniz, sizi Beijing'e bekliyoruz.