Çin'de yeşil çayın tüketimi, daha çok Çin'in Zhejiang eyaleti başta olmak üzere güney Çin'de gerçekleşir. Zhejiang eyaletindeki en kaliteli çay olan Longjing yeşil çayı Hangzhou şehrindeki Xihu gölü etrafında yetiştirilir. Longjiang yeşil çayı, böylece Hangzhou şehrinin de önemli bir vizitkartıdır ve dünyanın çeşitli ülkeleri tarafından tanınır.

    Yeşil çayı çok tüketen Zhejianglılar, gün boyu akşam yatana değin yeşil çay içerler. Zhejianglılar yemek yemese de olur, ama yeşil çay içmezse olmaz.

    Yeşil çay ilk olarak 5000 yıl önce Çin'de içilmeye başlanmış ve o zamandan beri de sağlıklı olmakla eşanlamlı tutulmuş. Yeşil çayda da kafein var, ama oranı oldukça düşüktür ve dolayısıyla uyarıcı etki azdır. En önemlisi antioksidan madde içerir. Yani kanseri önleyici, yaşlanmayı geciktirici etkileri var. İyi kolesterolü arttırıp, tansiyonu düşürür, hastalıklara karşı direnci arttırır. Hangzhou'nun yakınındaki Lungjing köyünde yeşil çayın en kalitelilerinden Longjiang çayı yetiştirilir. Hangzhou'da yeşil çay uzmanı Bay Hu Longjing yeşil çayının 1200 yıllık geçmişe sahip olduğunu söyledi ve Longjing çayı hakkında şu bilgileri verdi:

    "Xihu Longjing yeşil çayı, Tang hanedanlığında keşfedilmiş, Song hanedanlığında Çin çapında yayılmış. Çin'in son hanedanlığı Qing hanedanlığı döneminde de yurt dışına gönderilmeye başlanmıştır."

    Longjing yeşil çayı ile ilgili güzel bir hikaye de vardır. Song hanedanlığında Longjing adlı köyde kimsesiz bir yaşlı teyze yaşarmışç bu yaşlı teyze geçimini bahçesinde bulunan 18 adet çay ağacından sağlarmış. Bir dönem kurak geçmiş ve çay ağacı pek çay üretmediği için yaşlı teyze yaşam sıkıntısı çekmiş. O sıra buraya biri gelmiş ve bu çay ağaçlarını büyük bir para teklif ederek almak istemiş. Yaşlı teyze tereddüt etmiş. Çay ağaçlarını çok sevdiği için satamamış. Ancak hemen ertesi gün çay ağacı yeni filizler çıkarmaya başlamış ve bu filizlerin de özel bir kokusu varmış. Böylece bu yaşlı teyze bu çay tohumlaırnın satışından çok güzel para kazanmış.

    Halen var olan bu 18 çay ağacı turistlerin ilgi odağıdır.

    Çay uzmanı Hu, Longjing yeşil çayının 5 çeşidi olduğunu hatırlatarak, Longjing çayının özelliklerini şöyle anlattı:

    "Longjing çayının esas rengi, yeşildir, ancak en kaliteli Longjing çayının yapraklarının üstünde biraz daha sarı renk vardır. Bunun dışında Longjing çayının özel bir kokusu vardır. Kısacası Longjing çayının, yeşil renği, mis kokusu, lezzetli tadı ve hoş görünüşü olmak üzere 4 özelliği vardır."

    Xihu gölünün etrafındaki 13 köy de çay yetiştiriliyor. Buranın yıllık yeşil çay üretim kapasitesi bin ton dolayındadır. Longjing çayı, genelde yaprağın yaşına ve işlenmiş yaprağın stiline ve şekline göre sınıflandırılır.

    Bilimsel raporlara göre yeşil çay, yaşlanmayı geciktirdiği gibi kalp ve damar hastalıkları riskini de azaltır. Kolesterol ve yağ değerlerini iyileştirerek tansiyonu ve kan şekerini ayarlır. Böylece damar sertliğinden korur.