Batı damak zevkine uyarlanmış Çin mutfağı

    Geleneksel Çin yemekleri, Çin'e ilk kez gelen yabancıların damak zevklerine uymayabilir. Çin mutfağını merak eden, ancak geleneksel tarzdaki Çin yemeklerine de kısa sürede alışamayan yabancılar için tabii ki çözüm var. O da, Batı damak zevkine uyarlanmış, bir anlamda "yenilenmiş Çin mutfağı"... Batı mutfağı usullerine göre pişirilen bu yemekler, Çin mutfağının özü korunmakla birlikte, Batılıların damak zevkine uygun hale getirilmiştir. Beijing'de bu tür yemekler sunan lokantaların sayısı hiç de az değil. "Yasemin" anlamına gelen Moli ve "Mor Bulut Köşkü" anlamına gelen Ziyunxuan restoranları, bunlara iki örneği.

    Beijing İşçi Stadyumu yakınlarında yer alan Moli Restoranı, Batı damak tadına uyarlanmış Çin yemekleri sunan lüks bir lokanta. Burada büyük özenle hazırlanan yemekler, Çin mutfağının esas özelliklerini koruyor. Yenilenmiş Çin mutfağının Güneydoğu Asya ülkelerinde yaşayan Çinliler tarafından icat edildiğini, Çin'e ise birkaç yıl önce girdiğini anlatan Moli Restoranı Müdürü Sun Liang, şu bilgileri verdi:

    "Yenilenmiş Çin yemeklerini geleneksel Çin mutfağından farklı kılan özellikler, yabancı mutfaklardaki pişirme şeklinin, baharatların veya sunuş biçiminin kullanılmasıdır. Çinli müşteriler için yeni olan bu yemekler, yabancılar tarafından kolaylıkla benimsenebiliyor."

    Moli Restoranı'nın aşçıbaşısı Kong Fanjing, çok deneyimli bir şef. Singapur ve Japonya'da öğrenim görüp dünya mutfakları hakkında araştırma yapan Kong'un elinden çıkan Çin yemekleri, Asya ülkeleri ile Batı mutfaklarının özelliklerini birleştiriyor. Kong, yemekler hakkında şunları anlattı:

    "Batı mutfağının örnek alabileceğimiz birçok özelliği var. Örneğin, balık ızgara. Eskiden balığı mangalda pişirirdim. Ancak şimdi, üzerine beyaz şarap dökerek önce yağda kızartıyorum, sonra mangalda pişiriyorum. Böylece yemeğe ayrı bir lezzet katılmış oluyor."

    Karabiberli kavrulmuş dana eti, Moli Restoranı'yla özdeşleşmiş yemeklerden biri. Restoran müdürü Sun Liang, özü Çin tarzı, ancak pişirme yöntemi ve görünümü Batı tarzı olan bu yemeği şöyle tanıttı:

    "'Bu yemek geleneksel Çin mutfağının kavurma yöntemiyle hazırlanıyor ama, pişirme sırasında Batı mutfağının bazı teknikleri de kullanılıyor. Yemeğin malzemesi, Avustralya'dan gelen dana eti. Çünkü Avustralya'nın dana etleri, yerli etlere göre daha sulu. Ayrıca bu yemekte, Batı mutfaklarında çok kullanılan karabiber de var. Bu şekilde pişirilen yemeğin tadı, Batı mutfağındaki bifteği andırıyor."

    Ziyunxuan, Batı damak tadına uyarlanmış Çin yemekleri sunan diğer bir tanınmış lokanta. Restoranın sahibi Jin'er, yurtdışında birçok geleneksel Çin müziği konseri vermiş bir sanatçı. Vatanının geleneksel kültürüne oldukça bağlı olan Jin'er, Çin mutfağının Batı damak zevkine uyarlanmasında geleneksel Çin kültürüne ağırlık vermeye daima özen göstermiş. Jin'er, en sevdiği yemek olan yeşil çaylı mantıyı şöyle tanıttı:

    "Bilindiği gibi mantı, kökü çok eskilere dayanan geleneksel bir Çin yemeğidir, benim de en sevdiğim yemektir. Aile birlikteliğini simgeleyen mantının Çin kültürünün özelliklerini ortaya koyan bir yemek olduğunu düşünüyorum. Burada yaptığım tek iş, mantının içine yine geleneksel bir içeceğimiz olan yeşil çayı koymak oldu. Bu yemeğe 'Green Tea House', yani 'Yeşil Çay Odası' adını verdik."

    Ziyunxuan Restoranı'nda sunulan yemeklerin her birinin özgün bir adı var. "Cazibeli kaz ciğerli puding", "Cömert patatesçik", "Yalnızca beyaz mantarım", "O yazın kızıl çileği", bu ilginç adlardan bazıları... Büyük özenle hazırlanan ve son derece zarif görünen bu yemekler, insanlara damak zevki yaşatmanın yanı sıra, Çin kültürünün cazibesini de tanıtıyor.