Sichuan'ın en meşhur tofu yemeği: Mapo tofu

Tofu, taze soya sütünün kesilmesi, kalıpların içine bastırılması ve sonrasında soğutulmasıyla elde ediliyor. Yani geleneksel peynir yapımı sürecine benziyor.

Tayland ve Çin mutfağının temel gıdalarından tofu, pürüzsüz dokulu, yumuşak ya da çıtır çıtır formlarda olabilir.

Çin mutfağında tofu, gerek salatalarda, gerek ana yemeklerde sıkça kullanılır.

Birçok soya ürünü gibi tofu da Çin kökenlidir. Efsaneye göre tofu, 2 bin sene önce soya sütünün yanlışlıkla kesilmesiyle elde edilmiş. Japonya'ya da 8. yüzyılda gitmiş. Batıya ise, 1960'lı yıllarda sağlıklı yaşam merakı ile yapılan araştırmalar sonucunda ulaşmış. O zamandan bugünlere kadar da sayısız araştırma ile tofunun ve soyanın faydaları açığa çıkarılmış.

Tofu, protein ve amino asit açısından zengin bir kaynaktır. Ayrıca, demir, kalsiyum, magnezyum ve B vitamini ile selenyum ve fosfor minarelleri açısından da çok iyi bir besin kaynağıdır. Öte yandan tofu, soya fasulyesi ile benzer faydalara da sahip.

Tofu, barındırdığı bu besin kaynakları nedeniyle vejetaryen ve vegan diyetlerinde de kendine çokça yer bulabiliyor.

Gelelim tofunun Çin yemeklerindeki kullanımına. Tofunun Çin'deki temel gıdalardan biri olduğuna değinmiştik, salatadan, ana yemeklere kadar her şeyde tofunun kullanıldığından bahsetmiştik. "Mapo tofu" isimli yemek de bunlardan biri. Mapo tofu, Sichuan mutfağına ait diğer yemekler gibi Çin dışında en çok bilinen Çin yemeklerinden biri.

Bu yemeğin pişirilmesi için tofunun yanı sıra, dana kıyma, taze sarımsak, taze zencefil, soya sosu, Shaoxing likörü, acılı bakla salçası, tuz, karabiber, nişasta ve bitkisel yağ gerekli.

Bu yemeği pişirmeye tofuyu ikişer santimetrelik küpler halinde keserek başlıyoruz. Biraz tuzla haşladıktan sonra tofuyu kenara alıyoruz.

Ardından taze sarımsakları ince ince doğruyoruz ve zencefili de güzelce kıyıyoruz.

Tavayı ocağa alıyoruz. Sıcak tavaya sıvı yağ ekledikten sonra kıymayı tavaya koyuyoruz. Etler biraz pişince Shaoxing likörünü, taze sarımsağı, zencefili ve acı bakla salçasını ilave ediyoruz. Kepçeyle biraz su ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Sonra sırayla tofu, tuz, soya sosu ve sulandırdığımız nişastayı ekliyoruz. Biraz daha su ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Etlerin iyice piştiğinden ve sosun tofuya geçtiğinden emin olduktan sonra ocağı kapatıp mapo tofuyu servis tabağına alıyoruz.

Afiyet olsun!