Kestanenin tavuk ve lahana ile uyumu

  2018-10-09 16:01:29  cri
İlk yemeğin adı "kestaneli tavuk haşlama". Bu yemek için, kestane, tavuk, taze soğan, taze zencefil, soya sosu, tuz, karabiber, susam yağı, toz şeker ve nişasta gerekiyor.

Hazırlık aşaması için ise ilk önce kestaneleri ayıklayıp, ılık suda bekletmek gerekiyor. Böylece kestaneler zarından kolayca ayrılır. Daha sonra temizlenmiş da tavuk küçük parçalara doğranıyor.

Hazırlık tamamlandıktan sonra pişirme işlemi başlayabilir. Önce kestaneler az yağda rengi değişene pişirilir ve tavadan alınır. Daha sonra aynı tavaya tavuklar koyularak biraz kavrulur.Tavuklar hafif kavrulduktan sonra da ince ince doğranmış zencefil ve yeşil soğan ile soya sosu, tuz, toz şeker ve su eklenir. Tüm bunlar eklendikten sonra tavanın kapağı kapatılır ve yemek birkaç dakika kısık ateşte pişmeye bırakılır. Tavukların pişmesine yakın kestaneler de eklenerek kapak tekrar kapatılır. Yemeğin altını kapatmadan önce de üzerinde biraz karabiber, nişasta ile susam yağı gezdirilir ve yemek ocaktan alınır.

Hemen ufak birkaç not verelim: Susam yağı Çincede "kokulu sos" olarak ifade ediliyor. Mutfakta yaygın olarak kullanılmasının nedeni de yemeklere hoş bir koku vermesi.

Diğer notumuz da kestaneli tavuk haşlama ile ilgili. Bu yemeğin mide ve böbreğe çok iyi geldiği söyleniyor.

Şimdi sırada diğer tarifimiz var. Bu yemeğin adı ise kestaneli lahana. Bunun da pişirme yöntemi az önceki tavuk yemeğine çok benziyor.

Kestaneli lahana için taze kestane, lahana, soya sosu, tuz, toz şeker ve nişasta gerekiyor.

Kestaneler kabukları bıçakla çizdikten sonra tencerede kısa bir süre haşlanır. Daha sonra yağda biraz kavrulur ve tavadan alınır. Tavada kalan az yağa biraz büyükçe doğranmış lahanalar eklenir. Lahanalar da biraz piştikten sonra da tavaya kestane, soya sosu, tuz, toz şeker ve su eklenir ve yüksek ateşte kaynayıncaya kadar ağzı kapatılır. Kaynadıktan sonra tavanın altı kısık ateşe alınır. Yemeğin altı kapatılmadan önce de sıvı nişasta eklenir.

Kestaneli lahanın da yine böbreğe ve dalağa iyi geldiği ifade ediliyor.