Çin'de baozi deyince...

  2018-09-05 09:54:14  cri

Geleneksel hamur işi deyince Türkiye'de ve Çin'de akla ilk gelen yemek mantı olur muhtemelen.

Mantı, Türkiye'de yaygın şekilde tüketilen formundan biraz değişik de olsa Çin mutfağının, özellikle kuzey bölgelerinin olmazsa olmazı.

Peki baozi?

Baozi'yi Türk mutfağının herhangi bir yiyeceği ile eşleştirmek gerekse bu muhtemelen ekmek olur. Tabii form itibariyle farklı olsa da hamurun içine et ve sebze konduğu düşünüldüğünde en yakın yiyecek ekmektir. Hemen belirtelim, ekmek Çinlilerin geleneksel olarak tükettiği bir yiyecek değildir.

Baozi genelde mayalanmış hamurun içine çeşitli sebzeler ve et koyularak hazırlanır. Altı yassı, üstü yuvarlak olarak şekillendirilen baozi'ler, bambu ya da ahşap kapların içine dizilir. Ve kaplar ağzı kapalı bir şekilde buhara bırakılır, böylece baozi'ler buğulanır.

Baozi, başkent Beijing'in komşusu liman kenti Tianjin'de oldukça popüler bir yemek. Tianjin'e gezmeye giden turistler kente özgü etli baozi yiyebilmek için upuzun kuyruklarda bekleyebilir. Onun dışında Guangdong gibi güney kentlerde de genelde ızgara etlerle hazırlanır. Shanghai'de daha yaygın pişirilen baozi ise küçük olanlardır. Bunlar şeklen daha çok Çin mantısı jiaozi'ya benzer. Daha ince bir hamurla hazırlanan bu baozi'ler et suyu da içerir. Hatta Çin'in bazı bölgelerinde baozi'li çorbalar da yaygındır. Ayrıca tavada biraz yağ ve su ile pişirilen baozi'ler ve küçük et parçalarıyla fırında pişirilen Uygur usulü etli baozi'ler da vardır.

Baozi günün her saatinde tüketilse de genelde kahvaltı sofralarında daha sık görülür. Hem büyük oluşu, hem de hızlı yenmesi sebebiyle kahvaltıda daha çok tüketiliyor. Ama klasik Çin kahvaltısı Türkiye'deki lokmanın ince uzun şekilde kızartılmış hali youtiao ve soya sütüdür.

Baozi'nin ilk olarak 3. yüzyılda pişirildiği düşünülüyor. Rivayete göre, baozi'nin mucidi 3 Krallık döneminde yaşamış askeri stratejist Zhuge Liang'dır.

Baozi'nin Çinlilerin hayatındaki yeri, Türkiye sofralarındaki ekmek gibidir. Baozi Çin'de her köşe başında satılır ve baozi'siz ev neredeyse yoktur.