Çin eriştelerini ne kadar biliyorsunuz?

  2018-07-05 15:01:12  cri
Çin deyince akla ilk gelen şeylerden biri belki de eriştedir. Ama Çin'deki erişte türlerinin, yurt dışındaki Çin restoranlarının mönülerinde yer alanlarla kıyaslanamayacağını hemen belirtelim. Zira, Çin'deki erişte türünün bin 200'ün üzerinde olduğu düşünülüyor.

Erişte daha çok Çin'in kuzey kesimlerinde tüketiliyor. Çünkü güneyde pirinç öne çıkıyor. Bunda en etkili faktör tabii ki iklim. Çin'in güney kesimleri daha çok yağmur aldığından o bölgelerde pirinç tüketiliyor.

Kuzeyde ise yulafın yanı sıra, pirinç unundan ya da yapışkan pirinçten yapılan erişteler de mevcut. Ancak erişteler genelde buğday unundan yapılıyor. Bunların içeriğinde yumurta veya soda da yer alıyor. Ayrıca çeşitli bakliyatların nişastalarından yapılan erişteler de oldukça yaygın.

Erişteler temelde, içerik, şekil, en ve hazırlık biçimleri açısından bölgeden bölgeye farklılık gösteriyor. En yaygın kurutma şekli ise upuzun şeritler halindeki eriştelerin iplere yayılarak kurutulması. Pişirme aşaması da yemeğin türüne göre değişiyor. Erişteler tercihe göre haşlanarak veya kavrularak pişiriliyor.

Öte yandan, erişte ile yapılan yemekler, eriştelerin türüne göre de değişiyor. Sulu ve etli erişteden, susam soslu erişteye veya yumurtalı domatesli erişteye kadar çeşitli türleri tüketiliyor. Yaz günlerinde en çok tercih edilen salatalıklı ve soya filizli soğuk erişte ise, servis edilmeden önce bir süre soğuk suda bekletiliyor, daha sonra türlü sebzeler ve acı sosla karıştırılıyor. Başkent Beijing'e özgü "Zhajiangmian" isimli erişte ise, et ve soya püresi ile salatalık gibi bazı sebzelerle birlikte hazırlanıyor.

Tarihçesine bakacak olursak; erişte ilk olarak, M.Ö. 206-M.S. 220 yıllarında hüküm sürmüş Han hanedanlığı dönemine ait bir kitapta karşımıza çıkıyor. 960–1279 yıllarında hüküm süren Song hanedanlığında ise pek çok şehirde erişte dükkanlarının yaygınlaştığı ve bu dükkanların tüm gece açık kaldığı biliniyor.

Erişte sadece Çin'de değil, Güney Asya ülkelerinin neredeyse hepsinde en çok tüketilen yemeklerden biri.

Öte yandan, spaghetti gibi bazı yabancı makarnalar da Çin'de son yıllarda popülaritesini arttırıyor.