Bir Çin mutfağı klasiği: Hotpot

  2018-05-03 16:25:47  cri

Çin mutfağı dünyanın pek çok yerinde büyük ilgi görüyor. Birçok kişi Çin yemeklerini severek yiyor ama belli başlı yemekler dışında Çin mutfağı pek tanınmıyor.

Yurt dışındaki Çin restoranlarında "soyalı ve tavuklu erişte", "Kung Pao Usulü Tavuk" ya da "Pekin Ördeği" daha çok öne çıkıyor. Aslında Çin, zengin mutfağıyla bunların dışında çok büyük bir hazineye sahip.

Bu hazinenin yine nispeten ünlü bir yemeğini, "hotpot"u anlatacağız. Nispeten ünlü olmasının nedeni ise, Çin'in dört bir yanında yeniyor olması. Türkiyelilerin kebap, İtalyanların pizza ve Amerikalıların hamburger sevgisi gibi Çin'de de hotpot el üstünde tutuluyor.

Savaş alanında doğan yemek

Hotpot, ortada kaynayan çorbanın içine sebzeden, ete, erişteye kadar bütün yemeklerin belirli bir sırayla atıldığı ve her şeyin kaynar çorbanın içinde haşlanarak pişirildiği bir yemek. Çin'in Sichuan eyaletinden tüm ülkeye yayılan hotpotu aslında Moğolların savaş sırasında bulduğu söyleniyor.

Moğollar, savaş koşullarında hem zahmetten, hem de zamandan tasarruf edebilmek için ortada kaynayan çorbada ellerindeki bütün yemekleri haşlamışlar. Günümüzde sevilerek yenen hotpot, işte bu şekilde doğmuş. Hotpotun bugün sadece Çin'de değil, Japonya, Kore, Vietnam, Kamboçya ve Tayland gibi neredeyse bütün Doğu Asya ülkelerinde çeşitli türleri mevcut.

Peki, Çince'de "huoguo" yani "ateşli tencere" olarak adlandırılan bu yemek nasıl pişiriliyor?

Ortada altı yanmakta olan bir tencere bulunur. Tencerenin içinde arzuya göre seçilen, acılı, mantarlı, domatesli ya da et sulu çorba kaynar. Damak tadına göre sade su da tercih edilebilir. Çorbanın içinde yine arzuya göre seçilen etler, sebzeler ve erişteler kaynatılır.

Çinliler hotpota önce et koyarlar. İnce ince doğranan ya da köfte şeklinde hazırlanan dana, kuzu veya tavuk etinin yanı sıra, karidesin kendisi veya püresi ile işkembe gibi etlere de hotpot menülerinde sıkça rastlanır. Etler birkaç dakika çorba içinde haşlandıktan sonra tencereden alınır ve tabaklara koyulur. Daha sonra çorbaya sebzeler girer. Sebze çeşitleri arasında da patates, bamya, çeşitli mantar türleri, marul, ıspanak, tofu ve turp yer alır. Sebzeler de kısa süre haşlanarak tabaklara koyulur ve en son erişte pişirilir. Onun dışında haşlanmış yumurta ve farklı hamur işi türleri de hotpot tenceresine giren yemekler arasında yer alıyor.

Çin'in tahini: Susam sosları

Yeme kısmında ise devreye soslar giriyor. En yaygın hotpot soslarının başında "susam sosu" yer alıyor. Normal tahinden daha koyu ve daha tuzlu susam sosu, ince ince doğranmış taze soğan ve taze kişniş yaprakları ile zenginleştiriliyor. Bazı bölgelerde bu sosa dövülmüş yer fıstığı da ekleniyor. Çorbada pişirilen yemekler tabaklara alındıktan sonra, hafifçe soslanarak yeniyor.

Her köşede bir hotpot restoranı

Çin'in her köşesinde farkı tarzlarda hotpot restoranları mevcut. Sadece dana etine sahip hotpot restoranlarından, eski usul "kömür ateşinde hotpot" restoranlarına, acılı Sichuan tarzı hotpotlara kadar türlü türlü hotpot restoranı vardır. Hatta lüks hotpot zincirleri ya da "hotpot fast-foodları" her geçen gün popülaritesini arttırıyor.

Öte yandan Çinliler evde hotpot yapmayı da çok seviyor. Marketlerden hotpot soslarını ve susam sosunu satın aldıktan sonra, küçük bir elektrikli ocakla evde hotpot yapmak mümkün.

Eğer yolunuz bir gün İpek Yolu'nun doğusuna, Çin'e düşerse, hotpot denemenizi tavsiye ederiz.